Шашлык из осетрины
Ингредиенты Филе рыбное — 1500 г, вино белое сухое — 150 мл, масло растительное — 50 мл, лук репчатый — 300 г, перец стручковый сладкий — 300 г, помидоры — 500 г, пол-лимона, перец черный молотый, лавровый лист, соль.
Способ приготовления
Осетр является наиболее подходящим для приготовления шашлыка видом рыбы. Прежде всего осетра освободите от шкуры и шипов. Для этого предварительно обдайте его крутым кипятком, после чего снимайте шкуру и удаляйте шипы. Куски осетрового филе выдержите в маринаде в течение 1,5-2 часов. Для приготовления маринада смешайте вино, растительное масло, лимонный сок, репчатый лук, черный молотый перец и соль. Затем отцедите филе и нарежьте его на порционные кусочки, а сладкий перец и помидоры — небольшими ломтиками. Затем на вертел нанижите вперемежку кусочки рыбы, перца, помидора, лавровый лист и так далее. Жарьте шашлык на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до образования румяной корочки.
Шашлык из осетрины «Пикантный»
Ингредиенты Филе осетрины — 500 г, сок лимонный — 50 мл, перец черный душистый горошком, зелень укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Филе очистите от кожи, удалите кости и нарежьте небольшим кусочками. После этого осетрину положите в неглубокую посуду, полейте лимонным соком, посолите, посыпьте перцем и выдержите в холодном месте в течение 10-15 минут.
Замаринованные кусочки осетрины нанижите на шампуры и обжарьте над раскаленными углями до полной готовности. На стол готовый шашлык подайте, украсив мелко нарубленной зеленью укропа и веточками петрушки.
Осетрина на вертеле
Ингредиенты Осетрина — 1000 г, помидоры — 300 г, топленое сливочное масло — 50 г, мускатный орех — 5 г, кардамон — 2 г, зелень, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Осетра почистите, выпотрошите, промойте, нарежьте на порционные куски. Каждый кусок посолите, поперчите, натрите кардамоном и мускатным орехом и оставьте минут на 5. После этого куски рыбы нанижите на шампуры, перемежая их дольками помидоров. Обжарьте на углях.
. Во время жарки смазывайте рыбу топленым сливочным маслом. При подаче на стол рыбу уложите на блюдо и украсьте рубленой зеленью и кусочками помидоров.
Шашлык из белуги или севрюги
Ингредиенты Белуга (или севрюга) — 1500 г, лук репчатый — 300 г, перец
черный молотый, зелень, соль.
Способ приготовления
Рыбу порежьте крупными квадратными кусками размером примерно 6x6 см. Затем толстыми кольцами нарежьте лук. Все сложите слоями, добавляя между ними соль, перец и мелко нарезанную зелень.
В том случае, если рыба свежая, маринование проводится в течение 2-3 часов. Если же для приготовления шашлыка используется мороженая рыба, то мариновать следует несколько меньше. В шашлык нельзя добавлять уксус, поскольку он размягчает рыбу, и во время жаренья куски могут соскользнуть с шампуров в огонь. Рыбный шашлык жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая мясо слегка подкисленной уксусом водой.
На стол шашлык подайте на шампурах с измельченной зеленью и нарезанным тонкими кольцами репчатым луком. Можно
сбрызнуть рыбу подкисленной уксусом водой или гранатовым соком.
