вам нравится индийская кухня? поделитесь рецептами

Цыплёнок тандури
1 цыплёнок; 300 мл йогурта; 3 зубчика чеснока; сок 1 лимона; 2 ст. л. тандури-масала (готовой смеси пряностей и специй) ; соль

Цыплёнка разделать на 8 частей (снять кожу и далее не использовать) , куски надрезать ножом через каждые 2 см. Смешать йогурт с чесноком (раздавить в пюре) , соком лимона, тандури-масала, посолить, залить маринадом куски цыплёнка, поставить в холодильник на ночь. Нагреть духовку до максимальной температуры (лучше всего в тандыре, при 400С, но тогда цыплёнок используется целиком, на шампуре) , выложить на проволочный противень с поддоном, готовить под грилем (или над углями, если на природе) , перевернув несколько раз, до появления румяной корочки. Как сделать тандури микс (tandoori masala): в сухой сковороде на малом огне обжарить до появления аромата зиру, кориандр, коричную палочку, мускатный орех, анис, зелёный кардамон, чёрный перец, лавровый лист. В ступке истолочь специи, добавить свежий зелёный острый перчик без семян (или предварительно залитый кипятком на 10 минут сушёный) , кусочки нарезанного имбиря и куркумы, вновь истолочь, выложить в миску, добавить 0,5 ч. л. красного пищевого красителя, перемешать.

Могу поделиться индийскими традициями использования пряностей. Кухни в Индии, как таковой нет, очень бедная страна, в основном задача - чтобы еда не испортиласть, поэтому жгучести, пряные растения и тп используются по максимуму. Едят они очень бедно, хранить продукты негде, поэтому или сразу используют обработку, или для сохранности помещают в "вонючие" травки, типа асафетиды.. . (не советую нюхать...)

Индийские крекеры (Маттхи)
Пшеничная мука 300 г, тмин 2 ст. л. семян, кунжут, каменная соль 1,5 ч. л, сода 0.5 ч. л, сливочное масло 2 ст. л. , растительное масло для обжаривания во фритюре, вода 175 мл.
Смешайте муку, семена тмина, соль и соду в большой миске. Вотрите в муку топленое или сливочное масло. Добавьте столько воды, чтобы получилось достаточно крутое тесто. Месите его не менее 5 мин, пока оно не станет однородным и эластичным. Затем оставьте его на несколько минут. Заполните кархай или глубокую чугунную сковороду на две трети растительным маслом и поставьте на средний огонь. Пока масло нагревается, раскатайте тесто в виде большого квадрата толщиной 1 см. Острым ножом нарежьте его на ромбы или прямоугольники длиной 5 см. Осторожно опустите половину из них в горячее масло. Огонь должен быть отрегулирован так, чтобы крекеры за 4-5 мин стали золотисто-коричневыми с обеих сторон. Выньте печенья шумовкой и переложите в дуршлаг, чтобы масло стекло. Таким же образом обжарьте остальные крекеры.

Карри с говядиной
500 г говядины (голяшка) ; 3 небольших луковицы; 0,5 ст. л. семян кориандра; 1 ч. л. молотой куркумы; по 0,5 ч. л. тмина, семян горчицы, молотого чили; по 0,25 ч. л. чёрного перца и имбиря; 3 ст. л. топлёного масла; 1 ст. л. белого винного уксуса; 2 зубчика чеснока; 2 острых перчика; соль
Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок — ломтиками, острый перчик — полосками. Специи растолочь в ступке, смешать с уксусом в пасту. Мясо нарезать кусками с перепелиное яйцо. На среднем огне обжарить в масле лук, чеснок и острый перчик 3-4 минуты (до мягкости лука) , добавить пасту, перемешать, обжаривать еще 3-4 минуты. Добавить мясо, перемешать, прогреть (влить 0,5 стакана воды, если хотите получить больше соуса) накрыть крышкой, готовить 2,5 часа на слабом огне. Посолить, добавить немного лимонного сока если надо. Подавать с рисом.

Смотри тут или тут