Рецепты простых вегитарианских блюд, без больших заморочек, чтоб вкусно и полезно.

Порви руками листья салата, полей оливковым маслом и лимонным соком - проще уже некуда...

ОВОЩНОЙ РУЛЕТ МОЗАИКА

250 г свеклы,
2 моркови,
200 г творога,
1 яйцо,
1 ст. л. манной крупы,
2 ч. л. муки,
3 ч. л. сметаны (на смазку) ,
1 желток,
1,5 ч. л. сахара,
100 г чернослива,
50 г кураги,
соль.

Овощи припустить, протереть, добавить яйцо, муку, соль. Творог посолить, добавить сахар, яйцо, манную крупу, сверху слой из овощей, затем слой из распаренного чернослива и кураги. Свернуть рулетом, выложить на противень, смазать желтком со сметаной и запечь в духовке.
--------------------------------------------------------------------------------

ПЕРЕЦ ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ

4 сладких перца;
100 мл растительного масла;
2 яйца;
2 ст. ложки муки;
1 ст. ложка воды;
120 гр сыра

Перец разрежьте вдоль, удалите семена, вымойте. Залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Натрите на терке сыр. Подготовленные половинки перца начините сыром, сложите вместе и обвяжите нитками. Отделите теперь желтки от белков. Желтки смешайте с водой и мукой. Белки взбейте и добавьте в тесто. Перец опустите в жидкое тесто и запекайте каждый в отдельности в кипящем масле. Готовые стручки выкладываем на сито (или дуршлаг) и даем стечь маслу. Подаем со сметанкой или соусом.

вот вчера делала -Салат "Свежесть"
овощи мелко нарезала -помидор, огурец, лук, болгарский перец.
На дно блюда сначала салатные листья нарезать, сверху овощи и полить заправкой (в пиале вилочкой взбить-масло, чуток горчицы, соль, перец, сок лимона+щепотка сахарку) салат посыпать свежей зеленью.
вот фото моего салата

***
Овощи в духовке
В форму сложить гармошкой нарезаные колечками-морковь, лук, цукини или кабачок, помидоры тугие, можно баклажаны, Это присолить и полить маслом растительным (2 ложки) и поставить запекаться в духовку на 180 гр минут на 20-30

1.пекинская капуста+кукуруза+ананас+соевый соус.
2.груша+фасоль+чеснок+соевый соус, соус бальзамик
3.винигрет
4.картофель на половинки ложкой выбрать серединку в ямку грибной фарш. накрыть кусочком который выбрали полить маслом и в духовку
5.баклажаны кольцами. посолить. дать постоять. слить сок. на противень сверху овощи (любые. грибы, помидоры, кукурузу, перец) залить майонезом и в духовку

Биточки морковные с горошком
На 500 г моркови – 500 г консервированного зеленого горошка, 3 яйца, 100 г манной крупы, сахар, сметана, масло – по вкусу.
Морковь отварите, затем протрите вместе с зеленым горошком. Полученную массу смешайте с густой манной кашей, сахаром, яйцами. Сделайте биточки, обваляйте в сухарях, обжарьте и подавайте со сметаной.

Вегетарианское летнее рагу
Картофель (молодой) - 10шт. , морковь (молодая) - 1шт. , лук репчатый - 1шт. , помидоры - 1шт. , болгарский перец - 1шт. , кабачок (небольшой молодой) - 1шт. , соевый соус (Сен Сой Классический Укроп) - 4 ст. л. , лавровый лист - по вкусу, петрушка (кусочек, сухой) - 3шт. , подсолнечное масло (рафинированное) - 1 ст. л. , чеснок - 1 зубчик, зелень укропа - по вкусу.
Молодой картофель с кожурой промыть жесткой мочалкой, нарезать крупными кубиками и залить кипящей водой - так, чтобы вода его едва покрывала. Закрыть крышкой и варить 5-7 минут. Затем положить нарезанный кубиками кабачок. Варить 5 минут. Морковь нарезать круглыми ломтиками, ввести в рагу. Добавить корень петрушки. Варить 5 минут. Затем ввести мелко нарезанные помидор, перец и лук. Положить лавровый лист, добавить соевый соус (Сен Сой Классический Укроп) . Варить 3-5 минут. В готовое блюдо добавить давленый чеснок и рубленую зелень укропа.

«Вкусная осень»
3 баклажана порезать на кружки толщиной примерно 6-7 мм. Тонко нарезать шампиньоны (граммов 400). Баклажаны обжарить в растительном масле, лучше кукурузном. Посолить. Слегка обжарить грибы и также присолить.
Приготовить соус: Взять 6-7 крупных спелых помидоров, порезать помельче и поставить в алюминиевой кастрюльке на медленный огонь. Добавить 4 листика лаврушки, соль и сахар, растит. масло (немного) , дробленый чеснок, черный молотый перец, капельку столового уксуса и тушить под крышкой минут 25, помешивая. Минуты за 3 до готовности в соус нужно положить мелко нарезанные базилик (обязательно) и зелень сельдерея.
На дно глубокого сотейника уложить слой баклажанов, на них – часть грибов, а сверху – примерно 5 мм – натертый на средней терке сыр твердых сортов. Залить этот слой половиной горячего соуса и выложить следующий такой же слой. Верх обязательно посыпать сыром. Поставить сотейник в разогретую духовку и запекать содержимое минут 25 при температуре 180 градусов.

Гарнир из овощей в горшочке
Собрать все овощи, что есть. А есть обычно: картофель, капуста, морковь, зеле-ный горошек из банки, перец, помидорки (а почему бы и не томаты в собственном соку, если свежих нет?) , лучок. Сложить все, покрошенное, в горшочек, залить разведенным в кипятке кубиком грибного бульона, соль, перец (любой) , зелень, приправы - исключительно по вкусу. Накрыть крышкой - и в духовку. Томится все это добро на среднем огне чуток больше часа.