Я купила в магазине сома /небольшого, 1 кг/, а что с ним делать и как обработать тушку, не имею опыта...

У меня большой опыт в разделке сомов, работал в рыбном магазине.
По кулинарии у меня тоже хорошо получается.
Сом небольшой 1 кг, это декаративный сом, продают в супермаркетах в основном.
Возьми как рыбу, распори брюхо.
выйми внутренности, отреж голову.
Голову можно потом в уху положить наваристая будет, или угостить четвероногого питомца.
обреж плавники и хвост
получится тушка.
способов приготовления сома знаю несколько.

1) Сом, запеченный по-русски
800 г рыбы, 4 картофелины, 30 г сыра, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г майонеза, соль, перец.
Куски сырой рыбы с кожей, но без костей, посолить, поперчить и уложить в смазанную растительным маслом сковороду. Сверху положить нарезанный кружочками картофель, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф.

2)Сом, запеченный в тесте
800 г рыбы, 100 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.
Филе сома нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 30 минут.
Муку разбавить теплым молоком, влить яичные желтки, размешать и аккуратно ввести взбитые яичные белки. Рыбу окунуть в тесто и жарить в сильно разогретом растительном масле.

3)Сом в грибном соусе
300 г рыбы, 200 г грибов, 50 г томатной пасты, 1 луковица, 15 г сливочного масла, 30 г сыра, зелень петрушки, соль.
Вареные грибы обжарить на растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком, добавить томатную пасту, соль, перец, немного воды и довести до кипения.
В эту же сковороду положить филе сома, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, тертым сыром, добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф.

4)Сом жареный с помидорами
500 г рыбы, 4-5 помидоров, зелень петрушки, 4-5 ложек растительного масла, соль.
Филе сома нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Свежие помидоры нарезать кружочками, посолить и слегка обжарить. На рыбу уложить помидоры и посыпать зеленью петрушки.
Вот так вот.
Приятного аппетита.)))

Разделать сома просто - потрошишь, срезаешь голову и плесово, потом режешь порционно. Остается чуть больше половины исходного веса. Головизна и плесово идут на уху или тушатся с картошкой, а куски можно жарить, но лучше тушить, т. к. сейчас соиы еще не жирные, не отъелись.

Сом печеный с квашеной капустой

Так сома готовят в Трансильвании и на у нас на Урале.

Пассировать на шпике рубленый лук и перец, положить промытую капусту и тушить на слабом жару под крышкой 35'. Выложить в форму, уложить сверху куски сома, полить пассировкой из муки, сметаны, красного перца и укропа. Запекать 25' при 220°.

1000 г. сома, 500 г. капусты, 150 г. шпика, 1 луковица, 2 перца, 1 с. л. муки, 200 г. сметаны

Для меня запах жаренной речной рыбы всегда ассоциируется с папой возвращавшимся с рыбалки. Нет у морской рыбы этого неповторимого аромата. Сомика нужно выпотрошить, отделить от костей и оставить только филе с кожицей.
Хорошо обжарить с одной стороны,
перевернуть на другую
и выложить сверху лук,

нарезанный тонкими кольцами.
Сверху залить майонезом и засыпать тертым сыром.
Накрыть крышкой
и тушить минут 30.Конечно, неповторимый вкус получается за счет тушения, а любителям сырной корочки можно поставить сковородку минут на 10 в хорошо прогретую духовку,
но уже после тушения.
Я всегда к рыбе отвариваю картофель, добавляю сливочное масло и укроп. Получается такой суррогат молодой картошечки. По-моему, самый лучший гарнир к рыбе, подчеркивающий, а не перебивающий, как жаренная картошка, деликатный вкус рыбы. А в киевских ресторанах сом по-киевски подавали именно с отварным картофелем. Приятного аппетита!

Очень просто - поступайте с ним как с обычной рыбой! а рецепты как это сделать вы можете найти в интернете, для этого просто наберите в yandex.ru поисковую фразу "приготовление сома".Удачи