Подскажите, как проще "ободрать" с качана капусты листья на голубцы? ) Чтобы они не обламывались наполовину, а снимались

Отрезаете кочерыжку, недолго держите вилок в горячей подсоленой воде, а потом разбираете.
Вот вам подробно и в картинках) ) )

Шаг 1 С капусты снять верхние поврежденные листья. Вокруг кочана сделать глубокие надрезы что бы отделить основание листа от кочана.
Резать следует только основания листочков в глубь. В кочан капусты воткнуть нож или вилку для удобства. Шаг 2Опускаем капусту в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. В идеале капуста должна помещаться полностью в кастрюле. Немного привариваем капусту. По мере того как мы будем держать капусту в воде, листочки начнут отделятся от кочана. Аккуратно отделяем листья с помощью вилки. Когда 3-5 листок отделяются мы вынимаем кочан. Шаг 3Отделившиеся листья еще немного варим в воде (1-2 минуты) и выкладываем в другую емкость. Опускаем кочан в воду и повторяем процедуру, пока не закончатся подходящие листики.

Берете большую кастрюлю, кладете туда качан капусты, заливаете воду и доводите до кипения.
Потом аккуратно отделяете листья, и все у Вас прекрасно получится.

Классически положено кочан отварить и разобрать. Но я эмпирическим путём пришла к другому способу. Постарайтесь у СЫРОГО кочана вырезать кочерыжку внутрь как можно глубже. И листья отделяйте ОТ кочерыжки, а не от верха, тогда они не будут ломаться. В это время у вас уже закипает вода в большой кастрюле. Вы складываете все отломанные листья, (они же полукруглые) снова как бы собираете кочан, и варите до того состояния, когда можно будет заворачивать, т. е. до мягкости.

в следующий раз берите корейскую капусту или отдельно листья - удобно.

надрезать около кочерышки вглубь (насколько вам надо), сунуть вилок в кипящую подсоленую воду , большой вилкой переворачивать.

как листья слегка размякли - вилок в мойку на решетку (у меня пельменница для этой цели служит) - добыли сколько отмякло, потом можено опять в котел.

Остальную часть (останется белой) можно пустить на борщ или пирог с капусток.

Попробуйте голубцы запечь в духовке (сверху майонезом смазать, на дно - водички) или приготовить в мантышнице (на пару) - намнооооооого вкуснее.

ого, значит ножом срежте верхние листья, а остальное оставьте) если отварите все равно весь качан пострадает)

Я всегда такой вилок замораживаю, листья потом сами слезают и вкуснее голубцы, но в данном случае лучше в большую емк-ть обварить.Но не факт, что они слезут, есть сорт капусты, листья лрмкие при любом раскладе.

я под струей горячей воды снимаю.А потом уже отдельные листы привариваю Тогда и серединка еще пригодной остается..Если варить сразу кочан, то верхние будут как сопли, а внутри еще не размягчатся., или придется его то и дело из кастрюли тягать.

Я подрезаю кочерыжку так чтобы её легко было вытащить ставлю на огонь немного повариться чтобы листья легко снимались с кочана но переворачиваю периодически кочан в воде( если вода не покрывает полностью) Остаток использую для борща или для тушения с овощами.