Что приготовить из такого куска говядины?

Только бульон. Для чего то другого слишком жирное. Ест супы - сделайте суп с клёцками. Из расчёта на человека: 1яйцо, соль, столовая ложка сметаны, 100гм муки. В бульон с луком, морковью, сельдереем и лавровым листом кинуть тонкими ломтиками картошку, поджаренный лук для цвета. Окуная чайную ложку с длинной ручкой в горячий бульон отщипывать тесто. Варить 3-5минут. Посыпать мелкорубленной петрушкой.

Ребрышки на борщ или щи, мясо потушить с овощами, сметаной.

Жирноват кусочек-то. Я бы вообще ничего не готовила из такого.

чтобы и двухлетка ел, то котлеты, тефтели, фрикадельки.

... Ну можно поэксперементировать )...
- завернуть, посолив и поперчив, полив соевым соусом в пищевую фольгу, добавить репчатый лук кольцами и дольки зел. яблока, положить поверх кусок грамм эдак 50 слив. маргарина. Выпекать в духовке около часа.
... на гарнир может рис, а может и не рис - овощи какие приготовить )...
- Пример - https://www.tvcook.ru/recipes/svinina/file-na-rebryshkah-zapechennoe-v-folge.html

я бы потушила с морковью и луком

Шурпу с картошкой. Мои младенцы только так и ели. Меня же это на долгие годы насытило:)))

я сегодня из такого куска суп босбаш сготовила, мясной бульон, горох немного, крупные куски картошки, моркови, помидоры и лука .

Такое мясо годится только на суп.

Это же рёбрышки) Можно в сметанно-томатном соусе с овощами, а на гарнир картофель или спагетти.

Замариновать, завернуть в фольгу и в духовку.

Пюре

Свинину.

потушить кусочками с картофелем, капустой, луком, морковью, с лаврушкой и перцем

Рагу