как правильно пожарить рыбу, чтобы было вкусно и сочно?

Способ жарения рыбы почти не зависит от ее вида.
Жарение оно и есть жарение.
Для жарения я бы рекомендовала камбалу (из морских рыб) .

Вот мой рецепт:
У рыбы ножницами срезать плавники, отрезать хвост, посребсти немного по шкурке для снятия чешуи. Особо можно и не напрягаться со снятием чешуи. Помыть, разрезать на порционные куски, слегка подсушить или просто дать стечь лишней воде. Слегка посолить и поперчить кусочки с обоих сторон.
В тарелку насыпть пару тройку столовых ложек манной крупы, добавить соли, перца. Обвалять рыбу в манке и на сковородку с разогретым растительным маслом.
Поджарить кусочки с двух сторон до зарумянивания.
Отдельно пожарить много-много луку и насыпать его на рыбу.
Можно в качестве гарнира отварить рис или картошку, а можно и так.
Поверьте очень вкусно!
Также жарю карасей, и другую некрупную речную рыбу.
Моя семья очень любит такую рыбу.

В фольге и в "рукаве" тоже вкусно, но это будет не жареная рыба, а запеченая.

Тогда лучше запечь в духовке )

В кляре. А в кляр добавить 1/2 бутылки пива. Будет очень сочно!

От рыбы зависит тоже. . есть такая, что как ни готовь, сухая.. сама по себе. . Не пережарить главное..

лимончиком сбрызнуть рыбку, а кляр яйцо+сухари или мука.

какую рыбу? филе? целиком?

попробуй рыбу нарезать кусочками-полосками. добавь яйцо и майонез соль бел перец. оставь на полчасика помариноваться. потом муки немного и клаи ложкой на расколенную сковороду в виде неправильной формы котлет. очень сочно и вкусно какая бы рыба не была. главное без косточек чтоб

http://www.ribniyden.net/
http://www.bankreceptov.ru/frutti/
http://www.gotovim.ru/recepts/fish/
Ну попробуй пока здесь посмотреть, может что понравится....

Нужно готовить в пароварке с овощами!