Срок ремонта

Ст. 20 п. 1 ЗоЗПП
В случае если во время устранения недостатков товара станет очевидным, что они не будут устранены в определенный соглашением сторон срок, стороны могут заключить соглашение о новом сроке устранения недостатков товара. При этом отсутствие необходимых для устранения недостатков товара запасных частей (деталей, материалов) , оборудования или подобные причины не являются основанием для заключения соглашения о таком новом сроке и не освобождают от ответственности за нарушение срока, определенного соглашением сторон первоначально.

Как видите - "сторонЫ", а не сторонА, в одностороннем порядке. Таким образом, условие о продлении срока ремонта СЦ недействительно по

Ст. 16 п. 1 ЗоЗПП
1. Условия договора, ущемляющие права потребителя по сравнению с правилами, установленными законами или иными правовыми актами Российской Федерации в области защиты прав потребителей, признаются недействительными.

Что вы можете сделать дальше? Забрать неотремонтированный товар из СЦ и отнести продавцу, которому письменно предъявите иное требование, например, о возврате денег. Ссылаясь на п. 2 ст. 23 ЗоЗПП. Копии бумаг о превышении срока нахождения товара в СЦ приложите к претензии.
(Но СЦ наврятли вернет вам неотремонтированный товар и выдаст какие-либо бумаги, надо было напрямую продавцу сдавать в ремонт. )

Ст. 23 п. 2 ЗоЗПП
В случае невыполнения требований потребителя в сроки, предусмотренные статьями 20 - 22 настоящего Закона, потребитель вправе по своему выбору предъявить иные требования, установленные статьей 18 настоящего Закона.

В Законе О Защите прав потребителей.