Наличие в фотокамере режима "брекетинг" говорит о том что в ней по умолчанию есть HDR? Или искать камеру конкретно с HDR

1. Нет, не говорит.
2. HDR, вообще, лучше не в фотоаппарате собирать.

...режим брекетинг без автосборки даёт фотографу шанс доказать, что он умнее железяки...

Нет. Брекетинг экспозиции появился в камерах задолго до того, как появился HDR. Он был даже в некоторых плёночных камерах.

Ну и даже если в камере есть встроенный HDR - это ещё не значит, что камера соберёт его лучше, чем вы на компьютере.

Не нужно искать камеру с ХДР, его всегда можно сделать своими руками, даже если в камере нет, ни брекетинга, ни ХДРа.

Это разные функции фотоаппарата.
Наличие в ФА функции брекетинг говорит ...о наличии в нём функции брекетинг.
Прежде всего, брекетинг бывает разный. Например, в Nikon D5100 имеется брекетинг экспозиции (АЭ), ББ, D-Lighting`a. При этом делается несколько снимков (три) с изменением заданного параметра.
Функция расширенного динамического диапазона (High Dynamic Range — HDR)
объединяет два снимка для создания конечного общего изображения, содержащего детали исходных снимков, как в крайних тенях, так и в максимальных светах, обеспечивая детализацию даже высоко контрастных объектов

Может быть из каких-то аппаратах есть приличный результат HDR, но в моем Пентаксе такой, что пользоваться им просто неприлично. Почему-то цветовую гамму так порет, что потом разгрести её моего ума не хватает. Вроде ка только с экспозицией должен играться, а порет баланс и цветов и белого.

У моей старой мыльницы 2005 года покупки есть брекетинг экспозиции. Но ХДР там нет.

HDR - не факт, что брекетинг, Наличие брекетинга - не факт, что автоматом склеит HDR.

Нет.
Например в моём fujifilm XQ2 есть разный брекетинг, в том числе по экспозиции, но HDR нет, потом эти кадры надо самому склеивать.
Или как вариант можно использовать режим мультиэкспозиции, можно снимать кадры с разной настройкой и он потом их сам склеит.

для начала нужно искать в любом деянии смысл...

Брекетинг и HDR - совершенно разные понятия...

Брекетинг в зеркалках Canon есть всегда. HDR мне кажется просто рекламная заморочка