Забронировать отель без кредитной карты

Эта функция доступна для тех отелей, которые в любом случае не брали бы штраф за отмену брони, либо для постоянных пользователей, которые зарекомендовали свою надёжность несколькими предыдущими бронированиями.
Если Вы забронировали такой отель, который отменяет бронирования без штрафов, то ничего в случае неявки не случится. Максимум, в отеле Ваше имя сохранят в базе данных с пометкой, что Вы не очень надёжный клиент. Может не аукнуться никогда, а может однажды стать причиной того, что последний имеющийся номер отдадут не Вам, а кому-то, кто раньше в ложных бронированиях замечен не был.
Во втором случае, если возможность забронировать без гарантии Вы получили за хорошую историю использования Booking, то после неявки в отель деньги снимать никто ни от куда не будет, но из категории лояльных пользователей Booking Вас вычеркнет. И придётся зарабатывать репутацию заново с нуля, лишившись возможности делать следующие брони без данных карты.

Проявите элементарную вежливость и сообщите в отель за 24 часа до даты начала бронирования, что не приедете. Тогда вообще никаких проблем не будет ни с отелем, ни с Booking.

Никак. Это риск отеля.
Просто у вас потом могут быть проблемы с бронированием отелей через букинг.

обычно приезжают коллекторы и снимают шкуру. живьём.

Если данные карты не указывали, то ничего не заберут, но аккаунт придется сменить)

В розыск через Интерпол на тебя подадут