Будет ли защищать собака хозяина?

Уже спрашивали, и ведь смотря что вы подразумеваете под защитой. Пит, стафф не служебники. Броситься, повиснуть-это в принципе может-смотря какая собака и какая ситуация, но не более того. Если чел вооружен, имеет при себе, скажем, нож, то ему ничего не стоит с ним расправиться, а вам по закону будут очень большие неприятности-нарушение правил содержания, выгула, и попробуйте докажите что собака вас "защищала".

Какая там защита от стафбульки? И характер не тот, и величина не та.

Нет, не все. Лабры, например, залижут до смерти ваших обидчиков, впрочем как и прочие неслужебные породы.

от интеллекта собаки зависит.

У терьеров типа будь нет агрессии к человеку. Как он вас защитит? Зацеловав злоумышленника?

Это тупая тема. Такая защита скорее всего будет стоить лишения свободы хозяина. Я например собаку наоборот натаскивал не выражать агрессию при любых раскладах.

Это собака-компаньён. А тебе необходим охранник:

Акита ину
Американский бульдог
Американский питбультерьер (питбуль) American Pit Bull Terrier, APBT, Pittie, Pit Bull

Анатолийская овчарка (турецкий кангал, карабаш)
Аппенцеллер зенненхунд
Аргентинский дог Argentinian Mastiff,
Белая швейцарская овчарка
Бельгийская овчарка грюнендаль
Бернский зенненхунд
Большой швейцарский зенненхунд
Бордоский дог (французский мастиф)
Босерон (Гладкошерстная французская овчарка)
Бульмастиф
Бурбуль
Доберман
Кавказская овчарка
Кане корсо Cane Corso Italiano
Мастиф
Миттельшнауцер
Неаполитанский мастиф (мастино)
Немецкая овчарка
Немецкий дог (датский дог)
Ньюфаундленд
Ризеншнауцер
Ротвейлер
Самоед (самоедская лайка)
Сенбернар
Среднеазиатская овчарка (алабай)
Тибетский мастиф
Шиба Ину (Сиба Ину)
Южноафриканский бурбуль

Есть прямо очень злые породы, которые опасны и для окружающих и для самого хозяина.
10. Американский питбультерьер
9. Канарский дог
8. Тоса-ину
7. Кавказская овчарка
6. Ротвейлер
5. Аргентинский дог
4. Бразильский фила
3. Неаполитанский мастиф
2. Волкособ
1. Кане-корсо
Источник: https://tvoidrug.com/breed/svojstva/zlye.html#8

На моего брата когда ему было четыре года, однажды напала немецкая овчарка...
Кошка Ряба порвала её в хлам, и это был не единственный случай, когда мы были маленькими она постоянно находилась рядом, охраняла =) она и на людей напасть могла если чувствовала угрозу.

Нет