Расскажите, пожалуйста, про формат RAW.

RAW - это по сути негатив. Это можно сказать исходная информация снимаемая с матрицы фотоаппарата, без обрабтки его процессором.
Для того чтоб обрабатывать фото не по странным алгоритмам внутри камеры, как в обычных мыльницах, а на компьтере так как вам это нужно.
В отличии от стандартного 8 битного JPG как правило имеет более высокую битность 12,14 что позволяет корректировать файл в более широком диапазоне.
Позволяет добится на компьютере нормального баланса белого, поправить экспозицию, добавить резкости и т. п. с наименьшими потерями.
К сожалению за это приходится платить большим объемом флешек и довольно длительным процессом обрабтки на компьтере, но оно того стоит.

Основное достоинство - гибкость и легкость обработки кадров в этих форматах, но требует очень много места в памяти. Вот и всё.

Трудно ответить на такой вопрос, не зная, какие "основные сведения" Вы читали.
Но лично я перехожу на RAW, если не уверен в правильности баланса белого, если снимаю в условиях смешаного освещения и если нет времени на "пристрелку", а качество, напротив - очень важно. Будьде готовы к тому, что работа с RAW потребует значительно больше времени и больше умений.

графический файл со всей исходной информацией. понимает фотошоп
более толстый по размеру, но зато позволяет исправлять ошибки при съемке

RAW в переводе -СЫРОЙ.
Дело в том что в матрице на один её участок приходится 4 сенсора с разными цветовыми фильтрами. В принципе изображение можно оставить и таким -в этом случае получим что-то типа растра (как в журнале или газете) но так не принято, а принято совсем по другому.. . Так вот -принято изображение пережёвывать до однородной массы, этим и занимается процессор камеры, и делает он это не всегда так как хочется. RAW позволяет этот процесс контролировать, тем самым впихивать 12-14 бит (камеры) в 8 доступных для монитора и печати, контролировать резкость и т. п в ручную.... Хотя в основном этот формат используется когда требуется выставить баланс белого после съёмки.

Пользоватся РАВОМ очень даже стоит того, а лучше снимать РАВ+ДЖЕЙПЕГ и лучшие кадры перерабатывать из рава в ручную