Как сделать толстый омлет как в столовке, у меня сразу оседает(((

1. Омлет опадает. И это не означает, что вы что-то сделали не так. Просто в любом случае, температура в духовке никогда не бывает равномерной. Например у дверцы она ниже. Даже если у вас духовка с вентилятором, то все равно сначала зажариваются края, затем середина, и эта середина потом опадает.

Так вот - столовский омлет тоже опадал. Просто вы этого никогда не видели. Потому что мы, повара, умудрялись очень виртуозно нарезать готовый омлет на порции, таким образом, чтобы это было незаметно.

2. О высоте омлета. На самом деле омлет если и поднимается в духовке, то очень незначительно. Никак не в разы. А столовский омлет был высоким по одной единственной причине - как можно больше порций старались приготовить в одном противне, поэтому и смесь омлетная заливалась в противень, что говорится "под завязку". Это не 4-6 порций в домашних условиях, а 200-500 порций, в 4-6 противнях. Вспомните количество "едоков" в пионерлагере или в школьной столовой.

Все эти утверждения, что омлет должен быть высоким и не оседать - не более чем обычное заблуждение, людей понятия не имеющих как оно было на самом деле.

Хотите омлет повыше - возьмите форму поменьше в высокими бортами.

много яий, штук 10, взбивайте миксером с солью и чуть молочка. Хотя можно без него. Потом влить на сковородку, накаленную, и сразу убаивть, накрыть крышкой и пусть минут 15-20 стоит на самой маленькой цифре, мы так делаем часто. Томится там, потом открываете, смотрите. когда сверху уже яйца потвердели, ну нет слизи - готов. Переворачивайте на тарелку и все.
Так же можно испечь его в духовке. На противень влейте взбитую массу и пусть печется. Получается как раз как в столовке.

Сначала нужно белки отделить от желтков, затем белки поместить на пару мин в морозилку, холодные они хорошо взбиваются. Затем взбить до пены и потихоньку влить желтки. Можно ещё немного соды погасить туда.

В яичную массу добавить соды на кончике ножа ...

Моя бабушка готовит пышный и божественный омлет в микроволновке.

Яйца+молоко+соль+негашёная сода на кончике ножа. Взбиваем, выливаем на раскалённую сковороду (с маслом соответственно) , 2-3 мин жарим. Немного перемешать, чтобы не подгорел . Потом под крышку на 3-5 мин. Тарелка, куда выкладываете омлет, должна быть пргретой, тогда не опадёт.

Моя родственница - повар. Она делает омлет дома в духовке и добавляет чуть-чуть муки. Получается, как столовский. Молока тоже немного добавляет. Получается довольно плотный и высокий. Это, наверно, как с корейской кухней - хорошо приготовить может только кореец. Так и здесь - столовский омлет приготовит только работник столовой.