как готовите плов?

Для приготовления плова необходим казанок чугунный, довольно большой.

Состав:

1 кг мяса
1кг длинозернистого риса (обработанного паром - parboiled)
1кг моркови
300г репчатого лука
6ч. л. соли
1/2ч. л. тмина
1/2ч. л. фенхеля
1ч. л. кореандра
1ст. л. барбариса
1ч. л. черного перца
немного перца чили или красной молотой паприки
200г. оливкого масла
4-5 целых головок чеснока

Рис промыть и замочить в кипятке на 1час.
Мясо нарезать кусочками и перемешать с 2ч. л. соли
Разогреть масло в котле и кидать туда обжариваться на большом огне
по очереди порезаный лук, мясо.
Тертую морковь кидаем туда же, обжариваем и солим оставшейся солью.
Залить в котел 5 стаканов горячей воды и пусть кипит минут 20, пока
не пропадет пена.
Далее засыпаем туда все перемолотые специи, рис и разравниваем.
Сверху должна остаться вода прмерно на 1фалангу пальца.
Котел ставим на рассекатель и убавляем огонь, в рис упрятываем
предварительно очищенные головки чеснока, закрываем крышкой и готовим
примерно 20минут.

Вкусно.

Одно из самых популярных блюд Ближнего и Среднего Востока, плов, прекрасно известно и любимо и в России. Достоверно установить происхождение этого блюда вряд ли представляется возможным. Вероятнее всего, плов возник в Индии, где и по сегодняшний день существует большое количество блюд из риса, правда, преимущественно вегетарианских. Мясо, как добавку к блюду из риса и овощей со специями, вероятнее всего, начали употреблять в Персии. С уверенностью можно утверждать лишь то, что сам принцип приготовления плова пришел с востока и был особо благосклонно принят в странах Средней Азии, где и сложился принятый сегодня способ приготовления этого блюда. Хотя, говорить о каком-то общепринятом способе приготовления плова довольно сложно, ведь существуют сотни, если не тысячи способов и вариантов приготовления этого блюда. В каждой стране, а нередко и каждом городе или селе Средней Азии есть непременно свой, особенный способ приготовления плова, который считается наиболее правильным. Единственной общей отличительной особенностью приготовления плова является сочетание двух обязательных составных частей: мясо-овощной части, называемой зирваком, и крупяной части. Классически для плова используется рис, но в некоторых рецептах предлагается использовать и другие злаки, такие как пшеница, кукуруза, перловка и даже горох или маш. В приготовлении зирвака тоже не существует чрезмерно строгих канонов. Несмотря на то, что наиболее аутентичным с современной точки зрения является приготовление плова из баранины, нередко это блюдо готовят и из других сортов мяса, птицы и рыбы. Также немалым разнообразием отличаются и виды овощей, сухофруктов и специй, которые применяют при приготовлении этого блюда. Как и любое другое поистине народное блюдо, плов ценен, прежде всего, не столько строгой каноничностью рецептов, сколько возможностью воплотить в жизнь свои кулинарные умения и фантазию. Сегодня «Кулинарный Эдем» поделится с вами советами, которые, как мы надеемся, обязательно помогут вам в приготовлении этого по-восточному сказочного и вкусного блюда.

1. Классически плов готовится на открытом дровяном огне в специальном толстостенном казане. Однако, конечно же, такой способ приготовления, совершенно невозможен в условиях городской квартиры. Для того чтобы приготовить плов дома на газовой или электрической плите, где основной нагрев приходится на дно посуды, лучше всего взять чугунную кастрюлю с толстым дном и прямыми стенками. Именно в такой посуде вся масса риса будет прогреваться равномерно. Ни в коем случае не стоит пользоваться тонкостенной и эмалированной посудой. Приготовить плов в такой посуде не удастся, блюдо непременно пригорит.

2. Выбирая рис для плова, постарайтесь найти наиболее крепкий, прозрачный сорт со средне-длинными зернами. Не используйте популярные индийские или тайские сорта риса, такие, как басмати или жасмин. Эти сорта риса слишком мягки и быстро развариваются, в плове они превратятся в кашу. Лучше всего поискать на рынках узбекский или таджикский рис (девзира, ошпар и прочие) , либо взять итальянский рис, предназначенный для приготовления паэльи. Такой рис готовится дольше и благодаря этому в готовом плове он останется рассыпчатым и ароматным. (Примерно так)

Рецепт Азербайджанского плова: Пол стакана риса на 1 человека (персидский, индийский, басмати)
4 ст. л. топленого масла, 1 щепотка шафрана,

1.Вскипятить в просторной кастрюле 2-3 литра круто посоленной воды. В воду, кипящую ключом, засыпать предварительно промытый рис и проварить в течении 7-8 минут.
2.Откинуть рис на друшлаг и промыть его кипятком. 3.Высыпать рис, разровнять его, положить кусочки топленого масла и поставить казан на маленький огонь. Крышку, прикрывающую казан, обернуть полотенцем, чтобы пар, конденсируясь, не капал на плов. 4.Через 1 час полить плов раствором шафрана в горячем масле (1/2 ст. л. ) и, закрыв крышкой продолжайте готовить еще не менее 0.5 часа. 5.После выключения газа не торопитесь открывать казан - дайте рису отдохнуть. 6.Выкладывайте на блюдо горкой, украшая сверху и с боков

Тщательно промываю рис "Жасмин" в холодной воде, заливаю водой и отставляю в сторонку.
Нарезаю мелко лук, обжариваю до золотистого цвета в топленом масле в казане.
Натираю на крупной терке морковь и высыпаю в казан обжариваться.
Нарезаю крупными кусками мясо/курицу, кладу к луку с морковью, тушится 10-15 минут,
потом высыпаю рис поверх, разравниваю и заливаю водой так, чтобы вода покрывала рис на пол столовой ложки вертикально.
Закрываю крышкой, убавляю огонь до минимума.
Когда немного воды останется на дне, снимаю с огня и укутываю казан полотенцами, стоит еще полчаса, за это время рис заберет оставщуюся воду.
Из приправ кладу только соль, черный перец, зиру, барбарис.

Взять мясо 0,5-1кг + 1г риса + 0,5кг лука + 1 головку чеснока + 0,5кг моркови +200гр раст. масла. Нагреть казан, влить масла прогреть положить в казан лук через несколько минут мясо. проварить до испарения воды и добавить морковь нарезанную полосками. Когда мясо и морковь проварятся и начнется прожариваться добавить воду +соль по вкусу, довести до кипения и варить до полуготовности мяса, на медленном огне. Добавить промытый рис, не нужно замачивать долить воду чтобы покрывал рис и дать покипеть в казане слегка перемешивая но не трогать мясо и морковь, пусть оно будет на дне казана. Когда вода выкипит горкой собрать рис и на середину положить ичищеный слегка чеснок целиком. Накрыть казан крышкой, укутать и дать упариться 20мин. Все плов готов. Хорошо сочетается с салатом из редьки. Редьку нужно почистить и залить на 5мин водой чтобы ушла горечь) воду слить натереть на терке +добавить мелко нарезанный лук, укроп+соль+перец.

Что нужно:
Рис длиннозерный — 800 г
Мясные продукты — 600 г
Лук репчатый — 400 г
Морковь — 300 г
Чеснок — 1 головка
Помидоры черри конфи — по вкусу
Масло растительное — 200 мл

Что делать:
Почистить лук, порезать полукольцами. Морковь нашинковать полосками. Желательно длинными.
Обжарить лук. Когда лук чуть поджарится, добавить морковь. Помешивать шумовкой. Далее добавить нарезанное кусочками мясо. Все обжарить.
Промыть рис до светлого состояния. Некоторый рис надо замачивать. Пока жарится мясо можно замочить на несколько минут. Когда мясо почти готово, засыпать рис. Почистить чеснок — удалить грязь и корешки и верхний слой, но оставить его целым.
Воткнуть чеснок рис. Помидоры порезать пополам и добавить к рису. Налить воду и больше ничего не мешать. Воды надо ровно столько, чтобы она покрыла рис. Когда вода выпарится, можно слегка собрать плов горочкой и закрыть крышкой. Огонь убавить и варить до готовности.

P.S Я по этому рецепту готовлю)

добрый день
я знаю несколько рецептов приготовления плова, но самый вкусный вот этот:
1рис-1кг (только круглый)
2. мясо-1 кг
3.морковь-1 кг
4.лук-1 кг (не бойтесь лука вы не увидите)
5. масло раст -200-250 гр
чеснок -1 головка специи по вкусу
1. Раскалить масло в казане до тех пор пока кусочек лука брошенных в масло не почернеет, затем ложим мясо, 2-3- мин и оно должно быть красиво румянное
2. лук до золотистого и следом морковь
3. всё это булькает в масле добавляем специи и соль, доливаем 2 стакана воды и убавляем огонь (до этого огонь максимальный) на 20-30 мин
4. кладём промытый рис (только промыли и сразу в казан не держите рис "Для стекания" иначе он впитает воду вот вам и каша
5 наливаем воды на 2-2.5 пальца выше риса +сильный огнь, вода выкипает формируем рис горкой, укатываем его плотно ложкой, делаем проколы ножом до дна казана, закрываем крышкой, самый медленный огонь и забывам про него на 20-30 мин . КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ, НЕ МЕША ТЬ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА