Подскажите степени прожарки мяса... И есле не сложно посоветуйте к какое мясо как желательно обжаривать. Заранее спасибо!

Степень прожарки мяса определяется по температуре внутри куска и цвету сока. Для кусков говядины как стейки и антрекоты:

40-45° – мясо с кровью (по-турецки) ,
45–55° – средняя прожарка с розовым соком (по-английски) ,
55–60° – средняя готовность, сок прозрачный (по-русски) ,
60–65° – хорошо прожаренное мясо без сока (пережаренное) .

Как обжаривать советовать сложно. Сказанное касается только вырезки, которой в широкой продаже нет. Кроме вырезки и краешка вообще жарить другие части говядины не стоит, надо тушить.

Blue
Bleu
Непрожаренное
Мясо едва прихватившееся с краев; практически сырое

Rare
Saignante
Слабопрожаренное
Непрожаренное с кровью, внутри практически сырое; быстро обжаренное сверху и снизу

Medium rare
Legerement saignante

Средне сырое, мясо с кровью

Medium
A point
Среднепрожаренное
Средняя глубина прожарки, когда выделяется розоватый мясной стейк

Medium well

Среднепрожаренное мясо, выделяющее прозрачный сок.

Well done
Bien cuit
Хорошо прожаренное
Мясо, прожаренное до полной готовности.

Blue (BL) - мясо готовят на сильном огне до получения тонкой корочки. Внутри стейк остается сырым и холодным. Также называется «Black and Blue» и «Pittsburgh Rare»

Rare (R) – мясо обжаривается по минуте с каждой стороны. Имеется поджаренная корочка, внутри стейк красный.
Medium Rare (MR) – мясо обжаривается в течение двух минут с каждой стороны. Внешняя часть зажаренная, из разрезанного мяса выделяется кровь

Medium (M) – готовится в течение 10-12 минут. Стейк получается очень сочным, кровь внутри мяса сворачивается. Внешняя часть зажаренная, глубина прожарки на разрез больше, чем в первых двух случаях. Мясо на разрез сыроватое, выделяется слегка розовый сок. Мясные волокна также имеют розовый цвет

Medium well (MW) – процесс приготовления - 15 минут Внешняя часть зажаренная, мясо на разрез имеет сероватый цвет, при этом выделяется слегка прозрачный сок.

Well Done (W) – 18 минут. Мясные волокна имеют цвет готовой жареной говядины, выделение мясного сока отсутствует.

Very Well (VW) или Strong – максимальная степень прожарки - 20-25 минут. Мясо получается сухим.

ЖАРИМ МЯСО

СПОСОБ ПРОВЕРКИ ГОТОВНОСТИ МЯСА