Отбивные

Если на сковороде, то мясо отбить, обмакнуть в кляре и жарить на хорошо разогретой сковороде с каждый стороны по 1 разу с каждой стороны, не долго, до румяной корочки. Отбивных не должно быть много на одной сковороде. Можно мариновать, но необязательно, а кляр обязателен. Если жарить долго или без конца переворачивать, то начинает вытекать мясной сок и мясо становится сухим иногда даже жестким. И сорт мяса должен быть подходящим для жарки. ( шейка, вырезка, окорок) . Самый простой кляр из взбитого яйца, муки, чуть воды ( пива), соль и по консистенции должен напоминать сметану.
Я никогда не добавляю при готовке много специй и приправ - тогда заглушается истинный вкус и запах блюда.
http://restorator.name/retsepty/myaso/308-otbivnye-iz-svininy-v-klyare.html

Мудрить не надо. Свинина жарится быстро.
На раскалённую сковородку-перчик, соль. Перевернуть и посыпать лучком-и всего делов.

Отбиваешь мясо, поперчить, посолить. Обвалять в муке или сухарях, затем во взбитом яйце. Класть сразу на раскаленную сковороду с растительным маслом. Жаришь 3 мин с одной стороны, пока не зарумянится, потом с другой минут 5. И все. Хмели- сунели я бы не советовала добавлять, здесь это ни к чему, а приправку для свинины можно

Берёшь 1 киви, режешь пополам, вынимаешь содержимое ложкой и кладёшь в блендер, туда чайную ложку мёда, столько же соевого соуса, зубчик чеснока, кориандр (или хмели -сунели, уцко-сунели тоже подойдёт) , перец, взбиваешь, отбивные натереть смесью, сложить стопкой и убрать на холод на полчаса, затем пожарить :) Муку ИМХО не надо.

Ингредиенты 1-го этапа:
Свиная корейка800 гГорчица4 ч. л.

Мясо помыть, дать стечь воде и обмакнуть бумажным полотенцем. Натереть мясо горчицей и оставить на 1 час. Я это делаю обычно сухой горчицей, но можно и обычной острой.
Ингредиенты 2-го этапа:
Перец черный молотый¼ ч. л. Перец чили молотый¼ ч. л.
Розмарин листья½ ст. л. Паприка молотая½ ч. л.
Сухари панировочные5 ст. л. Яйцо куриное1 шт.

Приготовить кляр: В одну глубокую посуду разбить яйцо, перемешать и немного подсолить. Во вторую — смешать панировочные сухари, с измельченным розмарином, сухой измельченной паприкой, перцем чили и черным молотым перцем.
Ингредиенты 3-го этапа:
Чеснок дольки3 шт.

Отбить мясо специальным молоточком с двух сторон. Мясо лучше поместить в два пакета, чтобы при отбивании мясо не брызгалось во все стороны. Очистить чеснок и нарезать вдоль на четвертинки, сделать в мясе острым ножом надрезы и нашпиговать дольками чеснока.

Обмакнуть мясо в яйце.

Затем в панировке.
Ингредиенты 6-го этапа:
Растительное масло45 мл

Разогреть сковороду с маслом и отправить мясо на нее. Жарить по 5−6 минут с каждой стороны. Если мясо толще 1 см, то лучше накрыть мясо крышкой на второй стороне и прожарить на 3−5 минут дольше на среднем огне.
Подробнее: http://www.foodclub.ru/detail/5386/