Как нужно жарить кальмары, чтобы из них не получилась безвкусная резина?

Кальмары варят либо очень быстро - практически только ошпаривают (менее минуты в кипятке) , либо (особенно, если время упущено) - долго - не менее 25-30 МИНУТ. Тогда их можно варить с кожей. В кастрюлю тогда воды не добавлять - только кальмары.

Жареные кальмары - общие принципы и способы приготовленияВсе, кто придерживается принципов здорового питания, могут взять на
вооружение рецепты из кальмаров – доступного и очень полезного диетического
морепродукта. Мясо кальмаров по полезности оставляет далеко позади курицу,
свинину и другие виды благодаря высокому содержанию белков витаминов и
микроэлементов. Тонкостей приготовления продукта не так уж и много, взяв их на
вооружение, можно готовить разнообразные блюда. Прежде всего, нужно знать о том,
что кальмары нельзя переваривать, иначе мясо становится жестким, походит на
резиновое. С чем подают кальмара? В Америке и Европе кальмаров готовят с рисом, тушеной
капустой, сырыми и тушеными овощами или просто как самостоятельное блюдо.
Океанские страны привыкли к ассорти из морепродуктов. Внешне кальмар выглядит
как мешочек с 10 щупальцами-конечностями и парой плавников. После очистки кожицы
и внутренностей его можно нарезать или фаршировать. Для обжаривания тушку
нарезают на кусочки, предварительно обрезая щупальца, которые также очень
вкусные.
Жареные кальмары - подготовка продуктовОчень нежный и сочный вкус жареных кальмаров можно получить только при точном
времени обработки, ведь его нужно проварить совсем недолго. В некоторых странах
Восточной Азии кальмар вообще едят сырым, используя для вкуса различные соусы и
приправы. Для нашей страны – это слишком экстремальная еда, лучше обжарить или
проварить его 2-3 минуты. В блюдах из нескольких продуктов это время
увеличивается. Перед готовкой следует очистить тушку от темной шкурки и вынуть
все внутренности, и хорошо промыть, чтобы не остался песок. Следует помнить, что
морепродукты слишком «впечатлительны» , и берут на себя соседние вкусовые
оттенки. Это означает, что не следует уж слишком перегружать жареные кальмары
специями и приправами.
Жареные кальмары - лучшие рецепты
Рецепт 1: Жареные кальмары в рисовом винеЖители океанских побережий в странах, где рис не менее важен, чем хлеб, очень
любят рисовое вино. В нашей стране это нетипичный продукт, но можно взять белое
сухое вино, виноградное или яблочное. Немного зелени, немного овощей и блюдо
готово. Ингредиенты: кальмары (8-00 грамм) , масло растительное для
жарки (3 ложки) , зеленый лук, морковка (1 шт) , рисовое вино (5 столовых ложек) ,
куриный бульон (3/4 стакана) . Способ приготовленияВ большой кастрюле готовим воду для отваривания кальмаров – доводим до
кипения и опускаем тушки с некоторым промежутком, чтобы вода все время была
кипящей. Провариваем 2-3 минуты, сливаем воду и нарезаем на полоски. В сковороде
или казанке нагреваем масло и добавляем лук, чеснок, натертые морковь и имбирь,
пассеруем несколько минут, помешивая. Добавляем вино и тушим еще 2 минуты.
Вливаем куриный бульон и варим до загустения. Выкладываем кальмары и жарим еще 2
минуты.