Как правильно жарить картошку то бы она не погорала ?

Нагрей сковороду и масло...

Хорошая сковорода и побольше масла.

Перемешивать надо вовремя

Просто не втыкать в планшет, а за сковородой смотреть.

Хорошо разогреть масло, а саму картошку просушить салфеткой.

Уменьши огонь

Вот мой рецепт:
Чистите картошку и разрезав каждую пополам - нарезаете тонкими дольками (2-4 мм). Чистите и нарезаете мелко 1 большую луковицу. На сковородку наливаете подсолнечного рафинированного масла нормально, раскаляете. Высыпаете туда порезанную картошку (на 2-3 человека - 8-10 средних картофелин). Сковородку желательно - побольше, чтобы картошка лучше румянилась и прожаривалась (площадь дна побольше чтобы была). Пока обжаривается с одной стороны - сверху насыпаешь мелкий лук. Лопаткой поднимите крайние ломтики - если стали румяниться чуток - мешаете и переворачиваете, чтобы все с луком перемешалось. Кидаете в сковородку грамм 40-50 (четверть пачки где-то) сливочного масла. Еще раз помешайте. ГЛАВНОЕ - Не в коем случае не закрывайте сковороду крышкой - иначе все будет в кашу разварено... Как только Вы видите - что большая часть ломтиков - румяная (всего - надо мешать 4-5 раз - не больше) - солите все хорошенько и мешаете последний раз. после - закрываете сковородку крышкой и через 2-3 минуты - выключаете. Ни в коем случае - не открываем крышку и не едим сразу. Дайте картошке 8-10 минут "потомиться". И потом - накладывайте.

Побольше масла и перемешивать вовремя. При подаче лишнее масло отцедить

Жарить на умеренном огне, периодически перемешивая, правильно рассчитав порцию масла...

На дворе 2017 год и технологии идут вперед. По случаю приобрел сковороду с керамическим покрытием и диаметром 32 см кажется и фирмы З ейдан.. Теперь намного проще готовить. Просто режем картофелины на пласты удобной толщины. Немного о масло в сковороду и не забыть вовремя перевернуть пласты.

Стоять рядом и мешать вовремя.

Масло растительное. Сковорода достаточно разогретая, немного помешивай сначала.
К концу жарки., долить немного молока при малом огне. Так дойдёт, до полной готовности, незабудь посолить.