Как засолить краснуб рыбу?

ЗАСОЛКА РЫБЫ

На 1кг рыбы взять 2 стол. ложки соли + 1 стол. ложку сахара. Посолить. Закатать в марлю и на 1-2 дня в низ холодильника. После этого можно есть. Хранить можно в морозильнике, предварительно обернув рыбу пищевой фольгой.

Мы солим такими способами:
Смешиваем 2 части соли с 1 частью сахарного песка и натираем смесью подготовленную рыбу, кладем ее в какую-нибудь посуду, накрываем и ставим в холодильник. Через сутки она готова.
И еще один способ: Делается рассол из расчета 2 части соли, 1 частью сахарного песка, 1 литр воды. Рыбу кладем в высокую посуду, и заливаем рассолом. На следующий день можно есть, она получается более нежная. Приятного аппетита.

сухой посол- рыбу чистите, разрезаете, удаляете кость, посыпаете филе солью, на глаз -чтобы просолилось, обкладываете лаврушкой - лучше слегка поломать, можно специями для засолки посыпать, затем берете марлю или хлопковую чистую сухую ткань и оборачиваете филе так, чтобы оно нигде друг с другом - разные части- не прикасались, кладете на противень или в поднос в низ холодильника, в принципе дня 3-4 если хорошо посолено- уже будет готово, при этом она будет слегка подвяленой - поскольку без воды.

Тысяча способов. Классика - 1 к 3 сахар и соль. Специи - что любите. Во влажную тряпочку. Лучше маленький кусок! Завтра - готово. Не солите в прок!

Так повелось, что красная рыба в центральной части России употребляется в основном в слабо соленом виде. Причем готовый продукт дешевым не назовешь. А свежая (охлажденная на льду) или мороженная рыба стоит практически в 2 раза дешевле. И к счастью, однократная заморозка рыбы не сильно ухудшает ее вкусовые качества. Поэтому я солю красную рыбу самостоятельно, в домашних условиях.

В засолке особенно хороша семга, нерка и форель. Именно они получаются наиболее нежными. Эти рыбы гораздо крупнее горбуши или кеты, которые получаются суховатыми. С них гораздо больший выход слабо соленого рыбного филе, куски крупнее и красивее в нарезке. Кроме того, эти рыбы обладают такой приятной особенностью - их невозможно испортить пересоливанием. Рыба \\\"берет\\\" соли ровно столько, сколько нужно, больше не впитывается. Поэтому как бы вы не солили - она все равно вся будет съедена.

К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. Если вы \\\"зацепите\\\" с хвостом немного и тела рыбы, то получится отличная заготовка для рыбного супа (безотходное производство! ) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Оно как правило очень жирное и есть его - удовольствие ну очень уж на любителя. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Хотя если вы любитель пива \\\"с рыбкой\\\", ребра можно и оставить - будет что потом поглодать под кружечку другую пивка.

Получившиеся две полу-рыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли) , добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун) , тоже не плохо) . Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции - произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т. ч. опасности переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу

В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию - укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т. е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.

Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день - он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут - кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии) , обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!

Хранить рыбу можно примерно в течении недели, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки. Подавая к столу нарезку ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью. Под холодную водочку - лучше закуски и не придумать…

В магазинах продается специальная смесь для посола красной рыбы. получается вкусно, там все специи соблюдены в нужной пропорции. Но если нет такой возможности, возьмите 2,5 части соли и 0,5 части сахара. Смешайте и обмакивайте нарезанные кусочки рыбы. Складываете плотно в баночку. Можно добавить перец, но это по желанию. Приятного аппетита!

Вечером смешать 1ч. л. соли+1ч. л. сахара
слегка присыпаете с 2-х сторон этой смесью нарезанную тонкими ломтиками рыбу... закрыть плёнкой и в холодильник - утром готово!

1 ложка сахара 3 соли

соль, сахар-количество зависит от веса рыба. если нравится можно черный парец добавить, и в холодильник на 2 дня, если нужно быстрей, оставьте на несколько часов на столе, а потом в холодильник, на следующий день готово.

Берёшь и солишь.