Почему говяжья печень при жарке получается жёсткой?

нарезанные кусочки печени выдержать в кипятке минут 5

Старая. ее надо резать как бефстрлганов, мариновать и тушить в сливках минут 10

Потому что долго жарите, 5 минут не больше

потому что жаришь долго.
печень жарится очень быстро. например филе говяжьей печени 4-6 мм толщиной жарится 1-2 минуты при высокой температуре на предварительно разогретой сковороде. и остается мягкой и сочной

Самый важный фактор - время жарки! Чем время жарки короче, тем печень будет мягче. Куски печенки должны быть относительно большими и не тоньше чем полтора сантиметра!. Лука должно быть столько же, сколько печенки. Лук и печенку положить в миску и присыпать мукой с солью. Перемешать. Разогреть большую сковороду с растительным маслом так, чтоб рука чавствовала хорошее тепло в 15 сантиметрах от дна сковороды. Переложить печень с луком в мало на сковороде, уменьшить огонь до средне небольшого. Жарить, переворачивая каждые 4 минуты. Как только нижняя часть зарумянилась - перевернуть лопаточкой. Так же и лук. Через 8-10 минут проткните кусок печенки. Если выходящий сок прозрачный и розовый - готово. Сразу снимайите с огня. Если еще немного кровит - дайте еще минуту и выключите, но оставьте на сковородке и переверните еще раз. Печенка дойдет от внутреннего жара и она никогда не будет жесткой.

...жизнь у нее тяжелая. Все она людям отдала. Даже печень. А благодарности - ноль.... (

В селующий раз попробуйте приготовить
ШНИЦЕЛЬ ИЗ ГОВЯЖЕЙ ПЕЧЕНКИ

Печень телячья – 1,5 килограмма
Яйца – 3 штуки
Мука, панировочные сухари
Масло растительное для жаренья
Соль, черный молотый перец по вкусу
1

Полтора килограмма печени моем, обсушиваем и очищаем от пленок.
2

Нарезаем на стейки толщиной 1-1,5 сантиметра.
3

Каждый стейк слегка отбиваем с двух сторон, присаливаем и приперчиваем.
4

В миску разбиваем 3 яйца, слегка присаливаем, перемешиваем. Подготовленную телячью печень панируем в муке, яйцах и в панировочных сухарях.
5

Обжариваем с двух сторон в хорошо разогретом растительном масле на умеренном огне до хрустящей корочки.
6

Готовые шницели выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подаем шницели из телячьей печени с картофелем, запеченным в духовке или с другим гарниром

Конечно же, если так много не нужно, то поделите весь рецепт пополам.

Долго готовите. Печень мелкими кусочками готовиться 5 минут.

старая корова... не угадаешь..

Пережарена.

Чем дольше жаришь тем она жёстче, в зависимости от возраста животного жарят её от 5 до 15 минут, лучше конечно её отмочить в молоке или просто в воде и обязательно срезать плёнку.

Быстро жарить на сильном огне, постоянно перемешивая. Поменяла цвет и начал выделяться прозрачный сок - печень готова. Не надо печень мельчить.

потому что не надо её пережаривать 2-3 минуты не более

Может быть Вам этот совет поможет. Печень надо солить после того, как она уже поджарилась. Это тоже влияет на жесткость печени.

Видимо, вы передерживаете ее. Если всегда жесткой получается, уменьшите время приготовления, до того как печень начнет крошиться.