Рыбка в кляре.
Приготовить кляр. Для этого нальем в глубокую тарелку молоко, вобьем яйцо, добавим муки, специи к рыбе и соль. Должна получиться консистенция жидкой сметаны.
Филе рыбки (у меня пикша), а так можно брать любую.. . порезать на небольшие кусочки и обмакивать в кляр с помощью вилки. Сразу класть на раскаленную сковороду с растительным маслом. Рыбка жариться мгновенно буквально по пару минут с каждой стороны.
Угорь жареный в кляре
Угря очистить от кожи, нарезать ломтями по 2 см. , посолить, поперчить, сбрызнуть вином и дать день настояться. Куски угря подсушить, обвалять в кляре и обжарить во фритюре 15'. Подавать с отварным картофелем и солеными огурцами, сметанным соусом с укропом.
600 г угря, 50 г вина, соль, перец
Для кляра крахмал взбить с маслом и водой. Вбить в тесто яйца, соль и сахар.
100 г крахмала, 3 с. л. постного масла, 50 г воды, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 с. л. сахара
Рыба "Праздничная".
Рыбное филе (1кг) нарезаем небольшими кусочками. Отдельно готовим кляр: стакан сметаны, 150г сыра, 3/4 стакана муки, 4 яйца, чайная ложка соли.
Белки отделяем от желтков. Сметану, натёртый на мелкой тёрке сыр смешиваем, заправляем яичными желтками, добавляем муку и соль по вкусу. Белки взбиваем в крутую пену, вливаем в приготовленную массу и осторожно перемешиваем.
В сковороде с высокими бортиками разогреваем раст. масло. Накалываем поочерёдно на вилку кусочки рыбы, опускаем в кляр и обжариваем в масле до румяной корочки.
рыба (филе) - 500г; мука - 3-4 ст. л. ; для кляра: мука - 1/3 стакана; крахмал - 1/3 стакана; молоко - 1 стакан; яйцо (белки) - 2 шт. ; соль, перец - по вкусу; масло растительное (рафинированное) для фритюра
Для кляра в миске смешать просеянную муку с крахмалом. Сделать в центре углубление, влить холодное молоко (или воду) и все перемешать, чтобы не образовалось комочков. Взбить яичные белки в пену, после чего аккуратно примешать к тесту. Приправить кляр солью и перцем.
Филе порезать на полоски шириной не более 1 см. Каждый кусочек рыбы присыпать мукой, после чего опустить в кляр и сразу же - в горячее масло.
Для фритюра масло нагреть в глубокой сковороде с толстым дном или казане. Каждый кусочек рыбы в кляре обжарить до золотистого цвета. Вынуть готовые кусочки шумовкой и обсушить на бумажных салфетках. Подавать к столу с овощами и любимым соусом.
- рыба - 600г
- мука - 300г
- яйцо - 2 шт.
- пиво - 300г
- сливочное масло - 30г
- зеленый лук - 20г
- перец душистый (горошком) , соль - по вкусу
- масло растительное (рафинированное) - для жаренья.
Муку соединяют с солью, сырыми яичными желтками и пивом, добавляют растопленное сливочное масло и вымешивают тесто. Яичный белок, взбитый до образования пены, вводят в тесто. Отварную или припущенную рыбу режут на кусочки, посыпают мелко нарезанным зеленым луком и молотым душистым перцем и обмакивают в тесто. Кусочки рыбы, покрытые тестом, обжаривают в кипящем жиру, вынимают через 1-2 мин и выкладывают на бумагу, чтобы жир стек. Подают только в горячем виде.
- рыба (филе)
- свиное сало - для фритюра
для маринада:
- соевый соус
- имбирь (тертый)
- лук репчатый (тертый)
- перец
для кляра:
- яйцо (желток)
- соль
- крахмал
- водой
- имбирь
- перец.
Маринуется около получаса в соевом соусе, тертом имбире, тертом луке, перце. Для кляра. Взбивается желток с солью, в него добавляют крахмал, разводят водой, добавляется тертый имбирь, перец. Кляр должен быть густой.
В полученный кляр кладут рыбу, которая мариновалась, предварительно слив маринад. Все перемешивается. В казанке желательно с толстыми стенками и круглым дном растапливается (предпочтительно) свиное сало, (можно растительное масло) и обжариваются кусочки рыбы. Их надо закидывать по одному. Время жарки одной партии около трех минут. Масло при жарке должно быть сильно раскалено.
кляр: молоко, яйцо, соль, перец, мокать рыбу в кляр, потом в муку и обжарить на разогретой сковороде на растит. масле. Я пробовала, муку добавляла сразу в кляр, хорошо перемешивала и потом только рыбу обмакивала и запекала. Рыбу без костей, какая вам нравится-- филе.
Очень просто! Делаете кляр - мука (или крахмал) , яйцо (или два...) , зависит от количества рыбы, соль, молотый перец, режете рыбу на кусочки, обмакиваете в кляре, на сковороду в кипящее масло, или разогретое.. . рыбу лучше морскую, например морской язык (я лично ее беру) , или филе любой другой, лучше без костей, обжариваете, выкладываете на салфетку, чтобы стекло масло и кушайте на здоровье.. . Очень вкусно!
Филе рыбы нарезать, посолить, поперчить, обмакнуть в кляр и жарить. Тесто для кляра: майонез, яйцо, мука
Клыкач. Он очень похож на осетрину но не такой жирный и дешевле. Я кляр делается из муки и яйца. В этом филе рыбы обваливается. Только его нужно посолить и поперчить, а еще лучше промариновать.
Рыбу брать без костей, порезать на порционные кусочки где то 5х3 см, замариновать со специями и лимоном, приготовить кляр (мука, яйцо, вода) как густая сметана, вилкой накалывать рыбу, окунать в кляр и в разогретый жир. те масло. И вся музыка.
Берете яйцо, добавляте муку все это взбиваете ( консистенция как у теста для блинчиков) , посолите на вкус и жарьте в большом кол-ве масла. А рыба в приципе не важно какая, главное, чтобы не было костей. Я чае всего использую: масляную, горбушу, кет или форель.
овсяная или пшеничная мука небольшая чаша +1 стакан пиво+ (1 яйцо куринное) желток перемешать, белок взбить, всё
вместе перемешать. Обмакнуть рыбу (не жирную) и жарить на раскалёном масле растительном 4 мин
