Почему слова Писания не всегда нужно понимать буквально?

Потому, что Библия, порой, написана образным, поэтическим и символическим языком.
Пример:

Исаия 1:2: 2 Слушайте, небеса, и приклони ухо, земля, потому что Иегова говорит: ...

Лучше, всегда сверяться с пониманием Христианских Святых!

Замысел Автора состоял в этом, чтобы духовные свиньи не могли затоптать того, что им не открыто (слишком ценно и дорого каждое слово, исходящее из уст Божиих) , а они его понять не могут, потому что буквально многое понимают и кипят при этом, бурлят и пенятся... а смирения нет, чтоб разобраться и спросить у Автора, а что Он имел в виду.

Потому что многое в этом случае можно понять неправильно.

нужно сравнивать одни места писания с другими и рассуждать над ними только так приходишь к правильному с другой стороны в первый раз многое понимаешь не правильно я сравнивал с тем что понимали другие люди богословы священники так понял в чём ошибки и в чём правильное понимание а так да лучше смотреть что говорят Святые у них точно правильное толкование!

Иоанна 2:18 Тогда иудеи спросили его: «Каким знамением ты нам докажешь, что имеешь право так поступать? » 19 Иисус ответил им: «Разрушьте этот храм, и я за три дня построю его» . 20 Тогда иудеи сказали: «Этот храм строили сорок шесть лет, а ты построишь его за три дня? » 21 Но, говоря о храме, он имел в виду своё тело. 22 Когда же он воскрес из мёртвых, его ученики вспомнили, что он говорил об этом, и поверили Писанию и словам, которые сказал Иисус
_____
Здесь Иисус сказал не о буквальном храме, а о себе. Поэтому некоторые части писания нужно понимать не буквально.

может по качану ?

можно смотреть тогда не объективно, например "мир был создан за 7 дней" или "Многоглавые звери"