баклажаны в кисло-сладком соусе

Норма продуктов на 1 порцию: 1 клубень картофеля средней величины, 1 небольшая морковь, 1/10 кабачка, 1/5 баклажана.
Для соуса: по 1 кружочку моркови, петрушки, лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 1/2 стакана овощного отвара, 5 шт. чернослива, 1/4 яблока, 1 ст. ложка сметаны, 1 чайная ложка муки, сахар.

Картофель, морковь, кабачки, баклажаны очистить, нарезать дольками, слегка обжарить на растительном масле, залить кисло-сладким соусом и тушить до готовности.
Приготовление кисло-сладкого соуса. Лук, морковь, петрушку нарезать мелкими кубиками, сложить в посуду, влить масло, немного овощного отвара и тушить до полуготовности (15 минут) . Добавить томат или томатный сок и тушить 7 минут, влить овощной отвар, положить помытый, ошпаренный чернослив без косточек, нарезанные дольками очищенные яблоки, соединить с тушеными овощами и на слабом огне довести до готовности. В конце тушения влить сметану, взбитую с белой мукой, заправить сахаром, дать вскипеть и снять с огня. При подаче в тарелку с овощами положить ломтики красного помидора, . посыпать -мелко нарубленной зеленью укропа.

Баклажаны в кисло-сладком соусе
4 баклажана
1 большая сладкая луковица
6 ст. л. оливкового масла
соль
1 стакан уксуса
2 ст. л. сахара
30 листиков мяты
Баклажаны порезать на небольшие кусочки вместе с кожицей и положить в солёную воду на полчаса. Крупно порезать лук и поджарить его в масле минуты 2, после чего добавить обсушенные баклажаны. Посолить и держать на огне до золотистого цвета. Сахар растворить в уксусе, залить им баклажаны и варить на сильном огне до тех пор, пока уксус испарится. Затем добавить половину мяты, перемешать и выложить на большое блюдо, посыпать остальной мятой и охладить.

Ингредиенты:
4 баклажана 1 большая сладкая луковица 6 ст. л. оливкового масла соль 1 стакан уксуса 2 ст. л. сахара 30 листиков мяты

Баклажаны порезать на небольшие кусочки вместе с кожицей и положить в солёную воду на полчаса. Крупно порезать лук и поджарить его в масле минуты 2, после чего добавить обсушенные баклажаны. Посолить и держать на огне до золотистого цвета. Сахар растворить в уксусе, залить им баклажаны и варить на сильном огне до тех пор, пока уксус испарится. Затем добавить половину мяты, перемешать и выложить на большое блюдо, посыпать остальной мятой и охладить. Для вкуса можно добавить тушеные болгарский перчик и морковь крупными дольками и обильно перемешать.