Квашенные баклажаны, кто знает рецепт? Не для консервации.

Я делаю так: Баклажаны сварить в соленой по вкусу воде минут 5-10, пока спичка начнет входить в мякоть (не переварИте) . Положить под гнет на несколько часов, чтобы стекла жидкость. Теперь разрезать сбоку и раскрыть как книжечку, положить начинку, закрыть баклажан и обмотать ниткой или стеблем сельдерея (толстый стебель я разрезаю вдоль на два или даже три). Сложить в глубокую посуду, слегка пересыпая солью. Накрыть и поставить сверху небольшой груз. Если на следующий день выделившаяся жидкость не покроет баклажаны, то долить немного соленой воды (1ч л на стакан). Баклажаны квасить 3-4 дня, затем убрать в холодильник ( я пробую на свой вкус - если кислинки достаточно, значит готово) .
Теперь о начинке:
Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, корень пастернака (необязательно) потереть, чеснок измельчить. Обжарить лук до прозрачности и мягкости, обжарить морковь с пастернаком до мягкости, все смешать, добавить чеснок по вкусу (чтоб было слегка остро) , я еще добавляю измельченную зелень сельдерея, можно вместо сельдерея укроп. Посолить немного больше, чем по вкусу. Вот и все - начинка готова. Пропорции лука и моркови произвольные. Если начинка остается (я специально делаю с запасом) , то с ней очень вкусные бутерброды.

Такие пробовал, но рецепта не знаю. Довольно вонючие.

Баклажаны и кидаем их в кипящую воду и ваpим до полу-мягкости, ну чтоб они легко пpокалывались, но не разваливались. Можно еще их пpосто испечь в духовке, но это на любителя. После вынимаем их из воды и кладем их под пpесс на какое-то вpемя, что-бы вышла гоpеч и они остыли. В это вpемя пока они лежат под пpессом чистим много моpковки, чеснока, моем много петpушки. Моpковку тpем на теpке, петpушку pежем не очень мелко и пеpемешиваем с моpковкой, можно добавить немного чеpного молотого пеpца, но на мой взгляд это уж слишком остpо получится.
Зубочки чеснока pежем на пополам вдоль.
Тепеpь беpем баклажан из-под гнета, делаем надpез вдоль, внутpи солим, кладем два кусочка чеснока и фаpшиpуем моpковкой с петpушкой и укладываем в кеpамическую емкость.
Когда слой уложен пpисолить и полить (слегка) пpокипяченным подсолнечным маслом, когда все синии уложены надо пpидавить их гнетом и оставить на неделю пpи комнатной темпеpатуpе, а после еще на неделю в пpохладное место.

Вот Вам проверенный и очень простой и вкусный рецептик ...причем совсем бесплатно :)!
Баклажаны на закуску.
Нарезаем баклажаны круглыми «копейками» толщиной 1 см и обжариваем на растительном масле чуть-чуть (они должны остаться практически сырыми) . На дно эмалированной кастрюльки выкладываем зелень (хрен, укроп, петрушка, листья смородины и вишни, лавровый лист, перец горошком, чеснок) , сверху выкладываем обжаренные баклажаны, заливаем рассолом (на 1 л воды, 1 ст. ложка соли и половинка чайной ложки уксуса, поставить на огонь, чтобы закипело и сразу выключить) . Ставим под гнет на 10-14 часов. Перед подачей на стол баклажаны порезать, добавить репчатый лук, чеснок, оливковое (подсолнечное) масло. Хранить в холодильнике.

Для квашения пригодны поздние сорта баклажанов - Болгарский фиолетовый и др. Свежие, вполне зрелые, но не перезрелые баклажаны заквашивают как в целом виде, так и фаршированные.
У баклажанов срезают плодоножки, моют и затем проваривают в кипящей воде 5 - 6 минут до мягкости, после чего охлаждают холодной водой.
Разрезанные пополам по длине плода, но не до конца (Примерно на 3/4 всей длины) , баклажаны плотно укладывают в бочки. В случае фаршировки в раскрытые половинки вкладывают фарш, соединяют их и связывают каждую штуку ошпаренными стеблями сельдерея. Фарш составляет примерно 40 процентов от веса свежих баклажанов (На 10 килограммов баклажанов 4 килограмма фарша) . Фарш состоит из кореньев капусты и специй (На 10 килограммов фарша) :
Рецепт 1 Моркови ……………………. 5,0 кг Петрушки (Корень) …………… 3,0 кг Сельдерея (Корень) ………….. 1,5 кг Укропа и петрушки …………… 0,2 кг Лука белого сладкого шинкованного. 0,3 кг Рецепт 2 Капусты шинкованной ………. 4,0 кг Моркови …………………. 2,0 кг Петрушки (Корень) ………….1,0 кг Перца болгарского ………… 1,5 кг Сельдерея (Корень) …………1,3 кг Чеснока …………………..0,2 кг Все коренья и специи мелко режут и, пересыпав солью (250 г) ,
хорошо перемешивают.
Как целые, так и фаршированные баклажаны заливают 7 - процентным рассолом (На 10 литров воды 700 граммов соли) и держат для предварительного брожения в течение суток при температуре 18 - 25С. После этого бочки доливают таким же рассолом, укупоривают деревянными пробками и переносят в ледник, погреб или подвал.
При хранении продолжается медленное брожение, которое заканчивается через 30 - 40 дней.
Готовые баклажаны имеют приятный солено-кислый вкус и запах специй. Мякоть плодов довольно плотная, не расползающаяся.
Рассол прозрачный или с небольшим помутнением.
Заквашивать баклажаны можно и в открытых бочках (См. `Соленые огурцы`).

2 кг баклажан запечь в духовке, остудить, снять кожицу, порезать на 4 части. (Я потом ещё половиню в длину)
Пучок петрушки измельчить и добавить в маринад.
Маринад: 0,5 стакана 9% уксуса, столько же сахара и растительного масла, соль. 1 головку чеснока на чеснокодавилку. Всё перемешать, залив a форму, где ждут орошения "синенькие" ( моих друзей россиян умилят это название баклажан, как впрочем, и "буряк" при упоминании свёклы) . Через сутки готово, постояв в холодильнике. Там и хранить. Если сразу не съели