Нужно ли процеживать бульон для заливного (рыбное)?есди да,то как это делать?

Нужно - через марлю, сложенную в 2 раза.
Я еще его осветляю - вливаю в кипящий бульон взбитый белок, быстро размешиваю и выключаю.
После остывания бульон нужно еще раз процедить, чтобы убрать хлопья белка.
Тогда он получается красивым и прозрачным. :)

Судак заливной (colin a la gelee)

Судака очистить и выпотрошить, сохраняя нутряной жир, жабры вырвать. Завязать в марлю, уложить в кастрюлю, залить вином, разведенным водой так, чтобы раствор покрыл рыбу. Посолив, варить на слабом огне 20' или чуть больше в зависимости от величины, опустив резаную на части луковицу, морковку, зелень, лавровый листик, перец и гвоздику. Снять кастрюлю и остудить, не вынимая рыбы. Затем вынуть судака и доварить бульон, уварив его почти в два раза за 2 часа и процедить через полотно. Если бульон помутнел, его осветляют.

Выложить судака в форму, положить туда же фигурно нарезанную морковку, соленый огурец и зелень. Залить бульоном и дать застыть.

1 свежий судак, 1 луковица, 1 морковка, 1 огурец, пучок зелени, 4 перчинки. 1 гвоздика, 1 ч. л. соли

Можно заливать не целого судака, если он крупный, а порционные куски. Тогда головизну и хвост доваривают вместе с бульоном в той же марле.

По-моему ты еще слишком маленький, чтобы такие вопросы задавать!

зачем??? ?
пропусти всё через мясорубку, как обычно, вывали в корыто и в погреб заливай
ну ведь сам всё знаеш, ДРУЖОК!!!!

Да нужно. Положите марлю в дуршлаг и процедите.