фаршмаг. кто чего кладет в него?

Только не фаршмаг, а форшмак.
В переводе с немецкого (точнее - с идиш) "предвкушение", холодная закуска. Это блюдо еврейской кухни. Представляет собой паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки. В форшмак идет хорошая, предварительно вымоченная в молоке или чайном отваре селедка, фарш которой тщательно протирается. К нему добавляются белый хлеб, лук, антоновское яблоко, желтки крутых яиц - все это также в растертом состоянии. Белки крутых яиц мелко секут. Яичная часть заправляется солью, сахаром, перцем, уксусом, и половина ее идет в селедочную массу форшмака, а другая половина служит для обмазки форшмака извне. Форшмаку придается форма усеченной прямоугольной пирамиды при помощи жестяной формы, которой он отжимается, как детские куличики на песке (http://www.galopom.com.ua/Info/Cooking/C...)

Рецептов несколько: найдите хороший сборник рецептов еврейской кухни - там два-три рецепта наверняка увидите
http://www.cooking-book.ru/national/jewi...
http://www.cookingtheworld.info/recept/1...
http://www.cooking-book.ru/recepts/sbs/f...Форшмак

Выпотрошить сельдь, в зависимости от степени ее солености подержать 2-4 часа в молоке. Разделать тушку на филе, отделить косточки, мякоть мелко порубить или пропустить через мясорубку. Яблоко очистить от кожуры и мелко порубить, соединить с порезанным луком. Батон размочить в кипяченой воде, отжать и добавить к яблоку и луку; пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить масло, молотый перец, лимонную кислоту и все хорошо перемешать. Селедочный фарш соединить с полученной массой, перемешать и выложить в селедочницу. Форшмак можно приправить уксусом и украсить зеленым луком, укропом или зеленью петрушки.

Форшмак с морковкой.
Селедки в холодильнике полно лежит, под шубой уже два раза делал и бутербродами объелся. Буду делать форшмак! Хорошее блюдо и готовить не трудно.
Для начала поставлю вариться пару яичек и одну морковку. Вообще-то морковь туда не кладется, но мне больше нравиться с морковкой. Вынимаю из холодильника кусочек сливочного масла, грамм на сто. Пусть греется. С двух кусочков белого хлеба срезаю корочку, нарезаю мякоть кубиком и заливаю небольшим количеством молока. Теперь почищу селедочку. Косточек быть не должно! Мелко рублю ее и смешиваю с головкой рубленого лука. Пусть пропитывают друг друга своими ароматами. С антоновки счищаю шкурку, вынимаю семечки и тру, прямо в селедку, на крупной терке. Хлебушек хорошенько отжимаю, кладу в миску с будущим форшмаком и перемешиваю. Яички с морковкой сварились, заливаю их холодной водой, они должны остыть. Мягкое масло мелко нарезаю и в миску. Морковку и яички тру туда же на крупной терке. Один желток натираю отдельно на мелкой, это для украшения. Уже вкусно, но это не все. Содержимое миски, солю, перчу, перемешиваю и проворачиваю в мясорубке. Получившийся «паштет» ставлю на пару часов в холодильник.
Пришло время пробовать! Я заварил крепкого чая и поджарил греночек. Намазываю форшмак на греночки, посыпаю яичным желтком и зеленым луком. Вид аппетитный, а на вкус? Не буду рассказывать, сами попробуйте!

"Форшмак"
Яйцо (вареное) - 2 шт
Масло растительное - 100 гр
Лук репчатый - 1 шт
Свекла (печеная) - 1 шт
Морковь (печеная) - 1 шт
Сельдь (слабосоленая) - 1 шт
Ябдоко - 2 шт
Сметана - 2 ст ложки
Соль
Перец
Сразу хочу оговорить, что во все форшмаки, ну почти все, идет солeная рыба.
Овощи испечь, очистить. Селедку вымочить. Овощи и сельдь прокрутить в мясорубке с частой решеткой. Очень мелко порезать лук. Сваренные вкрутую яйца и кислые яблоки натереть на мелкой терке. Все смешать, посолить, поперчить. Заправить сметаной или майонезом

А я делаю проще: раньше на мясорубке, сейчас в блендере измельчаю 1 селедку ( без костей, естественно) , 1 луковицу, 1 морковку сырую, 2 сваренных вкрутую яйца, 2/3 пачки сливочного масла... Все перемешиваю тщательно- и в холодильник... Вкусно. И без заморочек..

форшмак - селедка (выпотрошенная, т. е. без костей и шкурки, вымоченная в молоке или крепком чае) , лук репчатый и зеленый, яблоко зеленое, сыр твердый, масло сливочное, яйца в крутую.. . да, чуть не забыла, главный секрет! : белую булочку очистить от корочки и замочить в ЖИРНЫХ сливках!

селедка. лук, яйца, масло. Все! никаких морковок и яблок, хотя вот в селедку под шубой яблочко хорошо идет.