Как квашеную капустку делаете? (соль, сахар... что еще нужно)

Какой еще сахар? Вам имитация или настоящая квашенная капуста нужна? Запомните секреты:
1.Используйте твердые белые сорта-Слава, Московская, Подарок, Белорусская.. .
2.Если квасить не в дереве, то только в эмалированной посуде.
3.Снимите с кочана верхние листья и удалите кочерыжку (не будет горечи)
4.Важно мелко нашинковать капусту, а морковь натереть на крупной терке так вкуснее и красивее будет.
5.Соль кладем каменную нейодированную на 10 кг капусты 100-150 гр. соли 1-2 кг моркови.
6.На дно тары положите кусочек черного хлеба свежего и ароматного завернув его в капустный лист.
7.Не перетирайте капусту с солью, а то она будет мягкой.
8.Укладывайте в бак или кастрюлю слоями в 10 см с последующей трамбовкой кулаком или толкушкой до выделения сока.
9.Что бы первый горький сок стек капусту в тару кладут горкой накрывают дерев. кружком и ставят гнет примерно 10% от массы капусты.
10 два три дня держат при температуре 18-20 градусов для улучшения вкуса и аромата ежедневно протыкая деревянной палочкой до дна Пену удаляют.
Старайтесь квасить капусту в женские дни (среда, пятница, суббота на полнолуние) и она будет красивой и сочной. Удачи!

С сахаром это уже не квашеная капуста. А так: капуста + морковь + соль + по-желанию тмин или анис. Капусту обмять до появления сока и в под гнёт. Держать в тепле суток двое, периодически прокалывая. А потом в холодок. Вот и всё.

Я ещё добавляю клюкву.

Перец горошком, морковь, лавровый лист. Всё затолкайте в бочку и придавите тяжёлым предметом. Пусть стоит!

На 1 кг капусты - 1 маленькая морковка, перец горошком, немного тмина, если нравится, 1 ст. ложка крупной соли. Перемешать, сверху марля. тарелка, груз. Утром и вечером протыкать деревянной палочкой, чтобы не было пены. Через 3-4 дня готово.

не надо сахар. пусть отдаст свое, а не впитывает ненужное. морковь, соль и под пресс. только прокалывать не забывайте.

Помните старый анекдот: «Хороша соленая капустка – и поставить на стол не стыдно, и съедят – не жалко» ? А если серьезно – она и в самом деле хороша-а-а!

Кладезь витаминов, минералов. Капусту на Руси упоминают в летописях еще в ХI – XII веках, а культивировать стали намного раньше, и заняла она достойное место в русской кухне. В северных районах квашенная капуста - один из основных источников витамина С в зимнее время. Способов сохранения капусты множество, да и рубить ее на полях начинают с первыми морозами. Народных способов квашения капусты множество. Даже в разных областях России заготавливают ее по-разному. В северных областях (Архангельск, Волода) готовят заварную капусту. Очень нежная и вкусная закуска. Рецепт хороший. И готовится быстро. Уже на 3-4 день она готова.

Заварная капуста
Кочан капусты зачищают, разрезают на 4-8 частей – чем мельче, тем быстрее будет готова. Кладут в неокисляющуюся посуду – в стеклобанку или эмалированную кастрюлю (без отбитых частей эмали) . Добавляют анис, тмин, мяту – по вкусу. Заливают кипящим рассолом и дают в нем остыть. Чтобы капуста не всплыла – прижимают ее небольшим гнетом. Когда рассол остынет, в него добавляют корочку черного хлеба и оставляют для закваски на 3-4 дня в теплом месте. Затем капусту раскладывают по банкам, поливают маслом при подаче. Добавляют клюкву или бруснику.
На 1 кг капусты - 1 л воды, соль 25-30 г, тмин, анис – 5 г.

Можно приготовить "Быструю капусту"
Такая готова уже на следующий день. Очень долго хранится.
Крупно режется прямоугольничками капуста, сырую свеклу – кружочками, чеснок – четвертинками. В 3-х литровую банку туго набивается капуста, перекладывая ее кружочками свеклы и чеснока. Заливается кипящим рассолом - 1 л воды, 1 стакан сахара, 1 ст. уксуса (обычный, 9%, спиртовой) , 2 ст. ложки соли, лавровый лист. Закипятить воду с сахаром и солью, влить уксус (тут получается большой ш-ш-ш, но скоро проходит) , довести до кипения и вылить на капусту. Уксуса достаточно много, но результат отменный. На 3-х литровую банку нужно 1,5 литра рассола, т. е. весь рецепт нужно увеличить в 1,5 раза. День стоит при комнатной температуре, затем ставится в холодильник и наслаждаемся хрусткой, красивой закуской. Хороша и к мясу, и к водке.

Квашеная капустка
С капусты снимаем несколько листьев, оставшуюся капусту шинкуем, морковь натираем на терке, тмин промываем и просушиваем тонким слоем на бумажном полотенце, при желании добавляем несколько ягод клюквы.

Капусту, морковь и тмин перемешать, добавить соль - где-то 100-125 г на 5 кг капусты, перетереть и утрамбовать. Покрыть оставшимися листьями, накрыть тарелкой и поставить под гнет. Тарелка должна быть покрыта образовавшимся соком. Бродит и гуляет капуста при температуре ок. 20-21 Цельсия. Время от времени нужно проткнуть палочкой до самого дна в нескольких местах, и таким образом выпустить газы. Рассол может потечь, но затем он светлеет, капуста перестает горчить, ее надо разложить по банкам и поставить в холодное место.

Квашеная капустка с медом
Шинкуем капусту, трем на крупной терке морковь. Утрамбовываем в 3-х литровую банку. Делаем рассол: на 1 литр воды - 1ст. л. с горкой соли и 1 ст. л. меда. Размешиваем, заливаем капусту. Через два дня вас будет ожидать чудесная, хрустящая, ароматная квашенная капустка.

Рецептов приготовления капусты много. Всех не перечесть. Ее квасят и с яблоками, и с луком, и с брусникой, и с клюквой. В старину капусту всегда квасили на растущей Луне и в дни, в названии которых есть буква Р – втоРник, сРеда и четвеРг. В воскресенье не делали ничего – грех большой. Вот такие нехитрые правила, а в результате на столе - источник витаминов.
Приятного вам действа и вкусных будней.

Еще моркрвку, семеа укропа. А дальше по желанию-яблоки, изюм, ..

Режу капусту ножом, не сильно мелко, тру туда немного моркови, добавляю семена укропа, соль и мну руками.
Начинает выделяться сок, складываю в банку, уминаю кулаком или толкушкой плотно (чем плотнее, тем хрустящей капуста получиться) , обратной стороной деревянной ложки (или веточкой - главно чтобы не металл) протыкаю дырочку по центру банки (отсюда выходят газики брожения) . Банку ставлю на тарелку, т. к. сок может вытекать (я потом обратно его заливаю в конце приготовления) . Где то на 2, 3 день капустабудет готова. Каждый день провожу уминание и протыкаю. Пробуйте может закваситься раньше. капуста готова - в холодильник. мммм очень вкусно получается

есть еще хороший рецепт, правда не квашеной, а соленой. готовиться за 1 сутки. если надо - вышлю

на 1.5 л .200гр уксуса 9% 200гр сахара 200гр масла растительного 2ст .л. соли перец горошком морковка для красоты. 1головка чеснока порезать. капусту крупно порезать . Выложить в банку слоями капуста чеснок морковь капуста чеснок морковь. залить маринадом. закрыть крышками.

Нашинковать капусту, морковь на крупной терке. Все сложить в 3-х литровую банку. В 0.5 л банку добавить 2 ст. л. соли и хорошенько размешать. Вылить в капусту.
Поставить банку в тепло на 3 дня. переодически протыкая выпускать воздух. Через 3 дня рассол слить в баночку и добавить 2 ст. л. сахара и размешать. Залить снова в банку и поставить в холодильник.
На 3-х л банку 2 ст. соли, 3 кг. капусты, 05.л воды, 2 ст. л. сахара, 2 моркови.