Как правильно варить кальмары,чтобы они не были ''резиновыми"?

Кальмаров варят либо до 3 минут, либо 45 минут.

В первом случае они пахнут "морем", а во втором случае выходят гарантированно мягкими (так варят кальмаров в консервах) , но пахнут специями, с которыми их варили.

Перед тем как варить кальмара необходимо подготовить мясо. Сначала филе надо разморозить. Размораживать кальмара можно в холодной или теплой, но не в горячей воде (от этого мясо может порозоветь) . После разморозки, необходимо снять кожицу кальмара (она похожа на прозрачную пленку) . Многие совершают ошибку и варят кальмара вместе с кожицей. Это неправильно.
Как и сколько варить кальмаров?
В подсоленную кипящую воду опустите подготовленное мясо. Варить кальмаров необходимо непродолжительное время на слабом огне. Считается достаточным 2-3 минуты. Можно проверить готовность мяса на глаз. Как только мясо побелеет, подержите его в кипящей воде еще секунд десять и готово. Если Вы переварите кальмара, то мясо будет жестким и "резиновым" на вкус.
http://cook.rutxt.ru/node/256

Главное - быстро!

добавлять белое вино..

1 минуту после закипания.

Чем меньше варишь, тем лучше... у меня получается секунд 20 -25...

очень быстро

я в кипящей воде держу несколько секунд и сразу достаю

опускаете в кипящую воду на 30-40 секунд, дольше получится резина.

Покупать нормальные кальмары, а не резиновые интересно где их продают =)))

Кальмары должны кипеть 30-60 секунд

почистить и бросить в кипящую воду на мин. 1,5