Ваши рецептики баклажанной икры?

вымачиваем баклажаны в течении суток от горечи и чтоб много растительного масла не брали.
жарим, добавляем помидоры, болгарский перец, кабачки как овощи станут мягкими убавляем огонь и тушим до готовности /жарить в течении 30миут/ но крышку не снимаем как готовы выключаем огонь пусть остынут. остыли открываешь крышку и туда
мелко на сколько можно мельче чеснок. ВКУСНО.
ЕСЛИ ВРЕМЯ ПОЗВОЛЯЕТ И ЧТОБЫ БЫЛО ЕЩЁ ВКУСНЕЙ ВСЕ ОВОЩИ ПОЖАРИТЬ ОТДЕЛЬНО И ПОСЛЕ ЭТОГО ТУШИТЬ.

какие бы рецепты не были если на зиму -уксус надо добавлять

Берём 1 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 3 кг помидор, 1 кг сладкого перца, 0.7 л растительного масла, 1ст. л. уксусной эссенции ( 70%), 0.5 кг сахарного песка, соль - по вкусу.
Обжариваем мелко нарезанные баклажаны ( очищенные), кладём в кастрюлю, обжариваем натертую морковь, лук, всё складываем в кастрюлю, перец режем ( обжаривать его не надо) в кастрюлю добавляем сок от помидор ( помидоры прокручиваем на мясорубке) . Кладем сахарный песок, соль, эссенцию. Варим 1 час, раскладываем в стерильные банки, закручиваем.

Печеные баклажаны, перец, помидоры очистить кожицу, порезать кубиками добавить лук, чеснок заправить растительным маслом все перемешать и приятного аппетита!

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ ПО-БОЛГАРСКИ

7 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
500 г помидоров,
100 мл томатного пюре,
50 г зелени петрушки,
1,5 л растительного масла,
150 г соли.

Баклажаны с недоразвитыми семенами вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, испечь до готовности в духовом шкафу. Охладить, отжать сок и пропустить через мясорубку. Свежий зеленый сладкий перец с мясистой мякотью осторожно, чтобы не подгорела мякоть, испечь в духовом шкафу. Горячий перец опустить в холодную воду и снять кожицу. Очистить от семян и плодоножек и пропустить через мясорубку. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки измельчить. Подготовленные овощи смешать, добавить томатное пюре и соль. Смесь плотно уложить в полулитровые банки и стерилизовать в кипящей воде 120 мин.

Я очень просто делаю. Печеные баклажаны и перец, все без кожицы стерилизую в 1 л. банках. А зимой можно любую икру делать.

Вот еще очень вкусно: печеные баклажаны, одна треть ( по объему) грецких орехов, чеснока много, но по вкусу. Пропустить через мясорубку и на сковороде с маслом прогреть. Можно на зиму закатывать. Стерилизую в воде в духовке.