Почему, если смазать разрезанное яблоко лимонным соком, оно не потемнеет?

Полифенолоксидаза (тирозиназа) катализирует окисление аминокислоты тирозина с образованием темноокрашенных веществ — меланинов
Активность полифенолоксидаз возрастает при механическом повреждении плодов, воздействии низких температур, кристаллизации воды при замораживании и т. д.
Потемнение мякоти многих плодов (яблок, груш, абрико­сов и др.) , а также клубней картофеля, наблюдаемое при раз­резании, очистке и механическом повреждении, вызвано этим ферментом
Полифенолоксидаза окисляет дубильные вещества чайного листа, обусловливает цвет ржаного хлеба и др.
Лимонная кислота изменяет рН среды (снижает) , из-за чего нарушается работа тканевых ферментов
Можно воспользоваться и другой кислотой или прекратить доступ кислорода.

Селекционеры выводят сорта картофеля, с пониженным содержанием полифенолоксидазы или полифенолов.
Может и над яблоками работают?

Лимонная кислота препятствует окислению соединений железа, содержащихся в яблоке.

Потому что лимонная кислота действует как консерватор !!!

лимонная кислота не позволяет окислятся железу.

потому, что железо в яблоке окисляется на воздухе

Железо в яблоке не окислится. Сок как плёнка.

Кислота не дает железу окислится.
Яблоко ведь богато именно этим еллементом.)) )
Такой принцип используют и в металлургии-готовые железные изделия погружают в кислоту, для предупреждения коррозии и ражавчины. =)

Когда нож разрезает кожуру, происходит разрушение клеток яблока, и воздух окисляет ферменты этого фрукта. Процесс, когда яблоко приобретает коричневый цвет, направлен на то, чтобы помочь процессу заживления клеток, а также сделать яблоко непривлекательным для животных, которые бы захотели его съесть. А лимонная кислота, которая содержится в лимоне, замедляет этот процесс изменения цвета среза яблока.

Во блин нафлудили....

Вспомни о ржавщине

темнеет потому, что железо в яблоке окисляется на воздухе
а с кислотой в лимонном соке совсем по другому взаемодействует