Взять 1 кг хороших свиных ребрышек, порубленных поперек на "ленточки" (или "гармошки") 6-7 сантиметров шириной. Очистить от лишних пленок и лишнего жира. Затем разделать ребрышки на аккуратные кусочки, каждый из которых должен состоять из одной косточки. Нарезанные кусочки сложить в подходящую миску, посолить, поперчить черным перцем, разобить яйцо и очень тщательно всё перемешать. Затем кухонным комбайном измельчить в пюре несколько колец острого красного перца, один банан, одну луковицу и 200 граммов консерв. кусочков ананаса (можно и свежий) , слив предварительно сироп. Полученное фруктово-овощное пюре также слегка поперчить. Затем перемешать пюре с ребрышками и добавить столовую ложку крахмала, который свяжет будущий кляр. В глубокую сковороду влить растительного масла, чтобы помещенные в него ребрышки были погружены в масло наполовину. Ребрышки должны жариться очень и очень медленно. Но прежде чем класть ребрышки в масло, их надо обмакнуть в миску с кляром, чтобы каждое ребрышко было покрыто хорошим слоем фруктово-овощного пюре. Жарить нужно партиями, чтобы между ребрышками было достаточное для обжарки пространство. Уложив ребрышки в горячее масло, не недо торопиться их переворачивать, кляр должен хорошенько "схватиться", только когда корочка станет золотистой, тогда и переворачивать. Процесс обжарки должен быть медленным. Иначе кляр обжарится, а само ребро останется сырым! Готовые ребра особенно будут хороши, если их взбрызнуть соком лимона.
Мясо с вишней
Филе свиное (или телятина) - примерно 1 кг, вишня (свежая, или из компота) - 400 гр, корица, соль, перец, приправы по вкусу, немножко красного вина растопленное сливочное масло ~ 2 столовые ложки
Разрезать филе "книжкой", и довольно сильно отбить. Получается пласт размером ~25х40 см. Дополнительно ещё сделатьла глубокие (но не насквозь! ) насечки ножом. Посыпать мясо специями, присолить и рукой втереть соль и приправы. По длинной стороне, отступив чуть-чуть от края, выкладываем плотный ряд вишенок. Начинаем сворачивать мясо в рулет. Как только вишни оказались внутри - снова выкладываем ряд вишенок, и продолжаем скатывать мясо. Запечь рулет в длинной форме, застелив её пергаментом. Кладём рулет в форму, смазываем верх растопленным сливочным маслом и помещаем в нагретую до 190 С духовку. Приблизительно через 35-40 мин вытащим рулет, польём его небольшим количеством красного вина и через ситечко посыпем корицей. Теперь ставим в духовку и продолжаем запекать. Рулет готов через полтора часа после начала запекания. Получается вкусно и необычно.
Мясо с бананами
мясо 600г, сливочное масло или маргарин 2 ст. л, яйцо 1шт., яичный желток 1шт., банан 2шт., лук 1шт., сливки 3ст. ложки, мука 1 ст. ложка, хрен тертый 1 ст. ложка, сахар 1 щепотка, соль, перец по вкусу, сухари панировочные 2 ст. ложки
Хорошую говяжью вырезку нарезать тонкими кусочками и отбить. Обжарить мясо с обеих сторон в течение 6-8 минут и отложить. На другой сковородке поджарить мелко нарезанный лук. Затем очистить бананы, разрезать их пополам (так, чтобы из каждого банана получится четыре дольки) , обвалять их в муке, посыпать солью и перцем, обмакнуть в яйце, обвалять в панировочных сухарях и тоже обжарьте на той же сковороде, где и лук. Мясо посолить, поперчить, затем сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с соусом, оставшимся от жарки мяса (можно добавить немного воды) . Получившийся соус посолить, поперчить, положить немного сахара и вылить в мясо. Немного потушить - до первых бульков, и подавать на стол. Бананы подаются отдельно, в качестве гарнира.
