Подскажите тонкости квашения капусты, а то получается не супер, видимо есть секреты ))) Поделитесь?

В кипящую воду наливаю стакан уксуса, пол стакана масла, стакан сахара, 2 столовые ложки соли.. . довожу до кипения.. .
капусту крупными кусками режу в 3 литровую банку, стругаю туда крупно свеклу и морковь, и заливаю горячей жидкостью.. .
4-6 дней и такая вкусняшка получаеться

Бабушкин прав Из голландской квашеная не получается Просто горькосоленая и жесткая

Я думаю, Вам попадается какая-нибудь голландская капуста, в которой мало сока. Хорошая квашеная капуста получается из ядреной поздней белокочанной капусты.

нашинковала посолила немного больше чем на салат в бутылек вложила и кулаком утрмбовываешь до верху бутыль в глубокую миску поставила в нежаркой комнате через сутки деревяной палочкой что для шашлыка протыкаешь воздух выходит потом ставишь в холодное место там оседает а ту юшку что пеной с банки в миску набежало назад заливаешь через 3 дня кушаешь. сахар бросать нельзя от него реакция и воняет

Возможно, что сама капуста, в смысле, сорт неподходящщий, тогда бывает водянистая получается или как сопли, вся распадается

Квашенная капуста
Для квашения пригодны все сорта капусты, за исключением ранней и позднего сорта Амагер.
Лучшими сортами являются Слава, Брауншвейгская, Московская, Белорусская.
Капусту шинкуют или рубят и кладут в 3-4 приема в тару. Перед укладкой шинкованную капусту вручную хорошо перемешивают с солью в деревянном корыте или на чистом вымытом столе. Соль при этом должна полностью раствориться в капустном соке. После этого на дно тары кладут слой чистых капустных листьев и на листья насыпают нашинкованную капусту. Каждую порцию капусты трамбуют деревянным пестом или другим предметом, чтобы из неё выступил сок. По желанию можно положить в неё приправы: тмин, яблоки, перец болгарский (сингапурский) лавровый лист. Тмин и анис рекомендуется завязывать в маленькие узелки из марли.
При засоле ряды рубленной или шинкованной капусты можно перекладывать половинками кочанной капусты, смоченной 50-процентным раствором соли. В мелких кочанах очищенной капусты надрезают кочерыжку на 4 части (крестом) и насыпают в разрез соли. Сверху тару покрывают листьями зеленой капусты, тканью (марлей) , а затем деревянным кружком, на который кладут груз (обычно тяжелый камень) . Применять известковые камни в качестве груза не разрешается. Под действием груза капуста постепенно оседает и через несколько часов покрывается рассолом. Если рассол не покрывает капусту, то груз увеличивают. Надо иметь ввиду, что капуста, не покрытая рассолом, начинает быстро портиться.
Продолжительность брожения капусты зависит от температуры помещения, где находиться тара с капустой. Наиболее благоприятной температурой для брожения считается 18-20 градусов. При температуре брожение длится 7 дней. При более низкой температуре время брожения увеличивается.
При брожении через несколько дней начинают показываться пузыри (пена) , тогда капусту протыкают чистым березовым колом до дна тары, чтобы вышли газы, через два дня ещё раз протыкают.
Когда капуста перестанет пениться, снимают кружок, обмывают его, а также ткань (марлю) и груз, кладут свежие листья, после основного брожения капуста приобретает белый или янтарно-желтый цвет, приятный запах, легко похрустывает на зубах, рассол из мутноватого становится светлым.
Тару с капустой после основного брожения следует перенести в холодное помещение (погреб) , уменьшить груз и хранить при температуре не выше 8 градусов тепла. При хранении капусты надо следить за тем, чтобы рассол все время покрывал её. Появляющуюся на поверхности рассола плесень необходимо аккуратно удалять, деревянный кружок и груз время от времени обмывать кипятком, а марлю промывать в кипящей воде.
Для более быстрого заквашивания капусты на дно тары кладут кусок ржаного хлеба, закрыв его капустными листьями.
Для квашения 10 килограмм очищенной капусты требуется 250-300 граммов соли, 400 граммов моркови, по желанию 10 граммов тмина или 600 граммов яблок, нарезанных дольками или целыми, или немного душистого перца или лаврового листа

Сделать раствор соли с плотностью, чтоб
плавающее сырое яйцо выглядывало из воды на старые 3 копейки.
Где-то пол ведра воды. Капусту нарезать, добавить немного тертой моркови
на крупной терке (совсем немного) . Капусту в дуршлаг. Опускаем в рассол
раза 3 и в ведро. Немного утрамбовать. и так до конца. Один день в тепле
потом на холод, но не мороз. На третий день готова. Всегда гуд.
Капусту брать поплотнее.