Для чего в фарш на котлеты добавляют яйцо и хлеб? Что будет, если не добавить хлеб и яйцо?

ну типо фарш развалится (или рассыпется) при жарке

В мясной котлетный фарш нельзя добавлять яйца, иначе котлеты лишатся сочности (яйца в мясной котлетный фарш в качестве связующего добавляют только в общепите, чтобы можно было ввести в котлеты побольше воды и хлеба – без яиц фарш с недовложением мяса будет разваливаться); яйца обязательно вводят для связки в рыбный котлетный фарш, также при приготовлении котлетных фаршей из овощей или круп..
А вместо хлеба ,обычный кабачок на терке сделает котлетку более сочной..

Я ни то, ни другое не кладу. Да, съеживаются, но мясо. Чтобы были пышными нужно хлеб или картошку добавлять.

Яйцо, как связующее. Хлеб, для мягкости. Если не добавлять, будут рассыпаться, а котлеты без хлеба называются рубленными бифштексами.

Хлеб добавляю для пышности, добавляю не яйцо целиком, а только желток и ложку столовую сметаны, если есть, так котлетки мягче и нежнее будут

Булку для мягкости, а яйцо я не добавляю- котлета становится грубой.

Яйцо вовсе не обязательно добавлять в фарш. Можно в неё лизонить (обваливать) котлету. А хлеб добавляют как абсорбент, чтобы жил не вытапливался из фарша при жарке. К тому же хлеб делает котлету более мягкой. А чтобы сок из неё не вытекал и сохранялся вкус лизонить надо котлету сначала в яйце взбитом, латем в муке, затем снова в яйце. Тогда образуется нежная оболочка вокруг фарша.

Кусочек хлеба всегда добавляю, а яйцо добавлять в фарш не обязательно

Хлеб добавляют, чтобы котлеты не получились резиновые и не съёжились а яйцо при жарке сворачивается от температуры и не даёт фаршу разваливаться.

Хлеб для массы, а яйцо скряпляет фарш при жарке.

с яйцом и хлебом вкуснее, я вообще не ем котлеты без добавления хлеба, а еще чесночек добавляю, сразу такой вкус приятный становится

Яйцо не нужно, хлеб обязателен. Чтобы котлета не разваливалась, ее надо несколько раз перекинуть с ладони на ладонь, отбить.

Чтобы котлеты были нежнее добавляю ложку домашней сметаны.

Я хлеб добавляю. Что б сочность была. А яйца не кладу. Ничего не разваливается!

будет очень вкусно

Хлеб добавляют для пышности котлет. Можно добавить тёртую сырую картофелину для склеивания (крахмал) и пышности. Яйца в фарш не добавляются. Секрет в том, что фарш нужно очень хорошо вымесить.

Хлеб можете не добавлять. Без яйца получится просто жареный фарш, кусками.
Если нет яйца, некоторые панируют фарш в муке. Но мне такое не нравится.

Жестковата будет котлетка, как сухарик...

И то, и другое по отдельности необязательно. Всему существует замена. Хлеб нужен для придания котлетам сочности. Если использовать только мясо - риск получить невкусную "резину". ПОЭТОМУ: хлеб можно заменить манкой, пропущенным через мясорубку картофелем и луком. Яйцо используют, чтобы котлеты не разваливались. Я добавляю в фарш сухое молоко. И воду. Можно и просто молоко, если оно у вас в доме водится. Если фарш хорошо размешать, дать настояться, а потом хорошо отбить каждую котлетку, то ...В общем, я готовлю без яйца.

Я добавляю не всегда хлеб, но если и добавляю то только мякоть батона свежайшего, яичко обязательно нужно вбить, добавляю мелко нашинкованный лук не много, даже пол луковицы достаточно, и можно для вкуса пару зубчиков чесночка мелко нашинкованных, соль, перчик для вкуса. Хорошо перемешайте, и я обваливаю в панировочных сухарях и жарю . Котлетки получаются красивые, румяные.

Фарш без хлеба и яйца не будет разваливаться, если его хорошо промешать. Котлеты без хлеба будут слишком жесткими и сухими. Я яйцо в фарш для котлет не добавляю, потому что мне кажется, что от яйца котлеты тоже становятся жесткими.

Вообще-то в фарш добавлять хлеб и яйцо не обезательно, а делают это что-бы вышло побольше этого самого фарша.

будет вкуснее