Второй день засолки 3л банки капусты, соли чуть +

Соли вы не чуть больше положили - в это время она кажется пересолёной. Пенится - продить начала, хороша. А от сахара она станет сопливой и неприятной по ощущениям - всегда. Сахар в капусте ни к чему.

Сахар ускорил процесс брожения. Переложите капусту в кастрюлю, добавить чуток воды холодной кипяченой.. капусту надо часто протыкать, что-бы горечь выходила.. на 3-4 день рассол должен стать более жидким и прозрачным

Сахар все испортил, капусту промыть разложить в банки и на холод

Зачем сахар-то добавили? Чай не вино делаете? 8-))) Как запузырилась - ножиком пару раз проткнули, чтобы газ выходил - и в прохладное место - погреб или холодильник - созревать!

Нельзя добавлять сахар, когда капуста квасится. Капусту не спасёшь.

все выбрасывай!, сахар убыстрил рост -не молочно кислотных бактерий-потому что капуста -из которой делала -НЕ СВЕЖАЯ а лежала где то рядом с полу гнилыми овощами!
Если бы ты даже НЕ положила сахар ВСЕ РАВНО капуста через пару дней заскользила бы
ПЕРЕДЕЛАЙ-КАПУСТУ БРАТЬ СУПЕР СВЕЖУЮ И СНЯТЬ ВЕРХНИЕ ЛИСТЬЯ 25 %,так же и морковь -сахар не ложить вообще -в тепле не держать на кухне или комнате поставь в не жаркое место - через 3-4 суток разложи по 3л банкам и в прохладу

это сорт капусты такой, для засолки не годится.
надо брать белокочанную.

Жаль Ваш труд и время. На будущее - при квашении - Вы должны остановить процесс брожения в положенный по рецепту срок (2-3 дня для капусты, баклажанов, 1 месяц для помидоров и т. д. ), убрав в холодное место - через сутки снимаете пробу - только так Вы почувствуете вкус. Если не подходит - досаливаете, доквашиваете в тепле.

Вы сахаром бактерии, которые обеспечивают брожение (сквашивание), подкормили и они активно взялись за дело.
Я обычно немного сахара добавляю вместе с солью во всю порцию капусты.
А сейчас эту склизскость уже не убрать ничем... можно в холод её поместить и при употреблении промывать. Попробуйте так. Выбросить никогда не поздно.