как готовиться холодец и из чего?

Надо же) Только сегодня холодец ела) Я делаю из свиных ушей, обожаю их. Так же возможно из ног. Как из говяжьих, так и из свиных.
Если из ушей, то целое ухо варить 5 часов. Сразу закинуть морковь и лук. Через два часа достать морковь и лук и выкинуть или пустить на салат \ в суп. Доварив ухо до конца надо дождаться пока оно остынет, нарезать его, залить бульоном и убрать в холодильник на самую нижнею, менее всего холодную полку, или на холодный балкон. Не забудьте посолить, но не в самом начале, а в самом конце варки холодца.
Если ухо сразу нарезать, а не потом, варить можно 4 часа.
Из ног никогда не варила, только бабушкин ела. Она варит его 6 часов.
И туда еще можно курицу\говядину\свинину добавить, чтобы мяса больше было. Желирующего вещества обычное мясо не выделит, но холодец будет более мясной.
Если варите из ног, то ложечкой надо снять жир, который всплывет в процессе варки. Во время приготовления свиных ушей, жир не выделяется. Делать этого не надо.
Разумеется варить на минимальном огне, так, чтобы даже не кипело.

Я варю хорошее мясо В бульен добавляю размоченый желатин Мясо свареное через мясорубку +чеснок и лук свежие И не надо 6 часов варить эти жуткие копыта Это уже сделано на мясокомбинате Желатин из костей выварен

Холодец делается из негодных для других целей запчастей коровы и свиньи.. голени, хвосты, копытца, башка свиньи тож. Все, что дает густой, липкий навар

Куда готовиться?

Из свиной головы и ножек свиных

Сколько хозяек - столько и рецептов холодца.
Я беру свиную рульку, пару-тройку куриных окорочков, закладываю их в большую кастрюлю и заливаю холодной водой. Довожу до кипения, снимаю накипь, огонь убавляю до минимального и оставляю вариться на 3 часа, пока мясо не начнет отставать от костей. (Соль, перец горошек, приправы - по вашему вкусу). Сняв с огня через три часа, вынимаю мясо, выбираю все косточки, мякоть рву на мелкие кусочки, добавляю в него давленый чеснок, тщательно перемешиваю и укладываю в лоток с невысокими бортиками. Бульон процеживаю, подогреваю и заливаю им мясную массу, чтобы покрыл ее полностью. Честно говоря, не люблю много студня сверху, потому бульон у меня покрывает мясо всего на сантиметр. Убираю в холодильник, через два часа холодец готов к употреблению.
А еще люблю зельц из свиной щековины. Там аналогично варится, но чуть по другому собирается. Мясо пропускаю через мясорубку, смешиваю с чесноком и прочими пряностями, выкладываю на пленку в виде колбаски и заворачиваю, убираю в холод. При подаче на стол режу как колбасу. Хоть на хлеб положить, хоть к отварной картошке подать.

из рыбьи голов

из ноги

Холодец готовлю из 2-х индюшиных крыльев+2 индюшиные шейки без кожи. Закладываю все в мультю-скороварку, добавляю соль, перец горошек, лаврушку и варю 2 раза по 50 минут на программе " тушение мяса". Жир убираю бумажным полотенцем, добавляю немного желатина и чеснок. Кости удаляю, мясо заливаю бульоном. Раньше готовила из свинины, но из индюка быстрее, меньше обрабатывать сырьё и жирное сейчас не едим

Говяжья бульонка, курица (индейка) и свиные ножки, или, что там будет. Чем больше разного мяса в холодце, тем он вкуснее. )

кости вывариваются несколько часов, потом бульон желируется

Только из говяжьих коленок и мотолыжек.
Коровка должна быть не старой, красивой и здоровенькой.
Всякое г.. но на холодец варить - это себя не уважать.

курица, 2 галенки, куриные лапки штук 5-6, - все в эмалированное ведро, залить холодной водой, довести до кипения, (довожу также на медленном, тогда бульон прозрачнее) томить на самом слабом огне. через 2 часа достать курицу, разобрать по посуде. в бульон кинуть лаврушку, душистый горошком перец, а за 2 часа до снятия с огня - крупные, очищенные целые 1 луковицу, 1 морковину. хорошо посолить, бульон должен быть чуть соленее чем обычно на ваш вкус. галенки томить часов 5-6, затем снять с огня, галенки вынуть. разобрать по посуде с курицей, половничком аккуратно разлить бульончик по посуде с мясом, снизу желательно не черпать, чтобы бульончик прозрачный был, убрать в холодное место, я расставляю на балконе. можно добавить желатина для крепости бульона, хотя лапок куриных хватает. свинные давно не ложу

из свинных ножек, с чесноком

домашний петух и св. копыто

Рецепт приготовления холодца:

Мясо свинина или говядина, мясо птицы.
Лук 2-3 шт.
Морковка 1-2 шт.
Лавровый лист
Перец душистый, перец черный горошком
Чеснок
Желатин по необходимости

Переходим к приготовлению холодца.

Приготовление холодца начинаем с подготовки мяса. Мясо моем, большие куски разрубываем на части. Заливаем холодной водой на 2-3 часа, чтобы мясо не было кровяным. После сливаем воду.
Приступаем непосредственно к варке. Для этого мясо заливам холодной водой из расчета на 1 кг. мяса 2 л. воды. Ставим варить.

Как только бульон начнет закипать, необходимо тщательно собрать пену. Варить холодец необходимо на слабом огне 6-8 часов. Очень важно, чтобы бульон не сильно кипел, тогда холодец получится прозрачным.
Чтобы холодец получился ароматным и красивым, добавляем лук (целый), морковь, лавровый лист, душистый перец, перец черный горошком. Солить бульон нужно за 10-20 мин перед концом варки. Бульон должен быть чуточку солоней нашей нормы, так как мясо потянет на себя соль.
Через 6-8 часов, бульон выключаем. Вытягиваем мясо. В бульон выдавливаем несколько зубочков чеснока. Даём бульону настоятся.
Затем ополоником аккуратно собираем жир. Старайтесь снять больше жира, тогда после застывания холодец будет красивым. Дети не любят жир на холодце.
Мясо перебираем от косточек, удаляем хрящики, шкуры, лишний жир, нарезаем или разделяем на волокна. Я не знаю как взрослые, а дети очень оценят если в холодце не будет хрящиков, шкурок, а холодное будет прозрачным без жира сверху.
На дно судочка ложем мясо. Бульон процеживаем, так как в бульоне могут остаться мелкие косточки. Если Вы сомневаетесь в том что холодец застынет, растворите 1 пачку желатина в 1 стакане горячего бульона, и влейте в остальной бульон. После этого обязательно доведите до кипения.
Залейте подготовленное мясо тёплым бульоном и поставьте остывать на холод.
Холодец готов.

Так как холодец это тяжелое блюдо для нашего желудка подавать его нужно с хреном, горчицей или другим острым соусом.