как посолить грудинку в дом . условиях ?

100граммов соли на 1 кг мяса

соль, черный молотый перец, чеснок - на 3 дня в холодильник

Лучше грудинку запечь в фольге в духовке... +соль+перец.

Грудинку (прожилки сала и мяса) - лучше не солить - потому как соленое мясо невкусное будет (солить лучше практически чистое сало).
Но если все же есть грудинка - то сделайте ее вареной "по-домашнему".
А рецептище вот такой:
Порезать грудинку на "бруски" (в разрезе где-то 5 на 5 см) - чтобы в среднюю кастрюлю плотно уместились несколько штук - лежа или "стоя". Проварить свиную грудинку (мясо и сало - с прожилками) в воде с луковой коричневой шелухой (ее заранее промыть надо) или соевом соусе - минут 30-40. Ну и туда конечно перца - горошком, соли и лаврушки надо кинуть перед кипячением. Оставить в горячей кастрюле остывать до утра (под крышкой конечно). Утром - вытащить, от воды осушить (бумажное полотенце) и натереть эти куски смесью мелконарезанного чеснока, сушеного чабреца и укропа, посыпать солью. Завернуть в пергаментную бумагу - и положить в холодильник. Через сутки-двое - можно нарезать и есть. С горчичкой, на сэндвичи (заместо колбасы) или с картошечкой... Удачи!

а я к соли добавляю немного сахара... для мягкости вкуса...

Смотря что за грудинка. Если мяса много, то сварить в рассоле с луковой шелухой. Если сало с тонкими прожилками мяса, то нашпиговать чесноком, натереть солью ( чоли не жалеть, лишнее потом само отвалится) и придавить грузом, дня 2 в прохладном месте, потом по пакетам и в морозилку.

соль, кариандр, чесноу и черный (красный) перец...
обмазываем смесью соли и специй и оставляем на сутки в комнатной температуре, потому убираем в холоильник на 2 дня и все
заварачиваем в покет и в морозилку