Как засолить свеже-мороженую семгу?

2ч. л. соли +1 .ст. л. сахара+специи на 1 кг. рыбы и под гнет

Рыбу вымыть, хорошо очистить от внутренностей, высушить салфеткой насухо. Разрезать сёмгу на порционные куски вдоль хребта. Из расчета на 1 кг рыбы - смешать 2 ст. ложки крупной соли, 1 ст. ложку сахара, 0,5 ст. ложки приправы для засолки рыбы (Avokado) и натереть внутри и снаружи. Сбрызнуть несколькими каплями лимонным соком.
Положить в эмалированную посуду, положить грузик небольшой и поставить в холодильник. Через сутки-полтора можно лакомиться, предварительно сняв слой приправы с поверхности.

Обязательно добавьте сахар, тогда она будет нежная, во рту таять будет.

Я разрезаю рыбу вдоль хребта и натираю посолочной смесью: 3ст. ложки соли и 2ст. ложки сахара. Кладу рыбу в пакет и время от времени переворачиваю, чтоб была в жидкости (она пускает много сока) Через два дня-готова. Солить в прохладном месте. Потом я ее убираю в морозилку-легче резать тоненькими ломтиками.

Мы солим такими способами:
Смешиваем 2 части соли с 1 частью сахарного песка и натираем смесью подготовленную рыбу, кладем ее в какую-нибудь посуду, накрываем и ставим в холодильник. Через сутки она готова.
И еще один способ: Делается рассол из расчета 2 части соли, 1 частью сахарного песка, 1 литр воды. Рыбу кладем в высокую посуду, и заливаем рассолом. На следующий день можно есть, она получается более нежная. Приятного аппетита.

К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Получившиеся две полу-рыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли) , добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун) , тоже не плохо) . Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции - произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т. ч. опасности переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу
В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию - укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т. е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.
Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день - он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут - кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии) , обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!
Хранить рыбу можно примерно в течении недели, как есть.

Соленая норвежская семга
Для рецепта Вам потребуются:
- филе норвежской семги (без костей и кожи) - 1кг
- соль - 70г
- сахар - 30г
- перец - 1 ч. л.
Смешать соль, сахар и перец, полученной смесью тщательно натереть филе по всей длине.
Солить в течение 2-3 дней.
Перед подачей на стол нарезать тонкими кусочками и украсить зеленью.

Слабосоленая семга
Для рецепта Вам потребуются:
- семга
- соль.
Купить кусок семги из середины рыбы или ближе к голове, т. к. ближе к хвосту мясо сухое и нежирное. Разрезать кусок вдоль хребта, вытащить хребет и все кости из филе. Кожу можно не снимать, с ней легче нарезать рыбу. Натереть куски мелкой солью (соли немного, сколько рыба возьмет и чуть-чуть сверх того) . Соединить куски шкурой наверх, завернуть в чистую хлопчатобумажную тряпочку, затем положить в целлофановый пакет и оставить при комнатной температуре. Через день перевернуть на другую сторону и оставить еще на день. Потом положить на день в холодильник. Рыба готова.

Соленая кета, горбуша, семга
Рыбу, желательно не совсем размороженую порезать на филе без косточек и шкуры, лучше длинными, тонкими пластиками, подождать пока она растает и затем залить ее рассолом 50-60 градусов. Рассол сделать так: на литр воды 3 ст. л. соли с горкой, 1 ст. л. сахара и вскипятить, +лавровый лист и перец горошком душистый. Итак, рыбу залили, дать постоять 3-5 минут. Воду слить и залить рыбу маслом подсолнечным, так чтоб всю её скрыть. Через 6 часов она готова.

Прежде всего разморозить. На 1 кг семги - 1ст. ложка сажара, 2ст. ложки соли, 50 мл водки или коньяка, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа. Распластуйте семгу, отделив хребет и реберные кости, натрите смесью соли, сахара, водки, укропа и белого перца, заверните в пищевую пленку и уберите в прохладное место на пару дней. Вот и весь рецепт.

нарезать мороженную на порционные куски. 1чайная ложка сахара и 2 соли. Дно посыпать, кладем кусочки и опять присыпаем, сверху растительным маслом (чуть-чуть, палец окунуть и по кусочкам) на утро готово!

Посыпь солью и жди.

сделайте не пожалеете взять филе сёмги или форели нарезать на кусочки примерно со спичечный коробок приготовить 2ст ложки масла подсолнечного добавитьтуда 2ст ложки сахараи и 2 ст ложки соли обмазать этим кусочки сёмги и сложить всё в банку убрать на сутки двое в холодильник пальчики оближешьмммм