Есть ли применение зимним сортам капусты (дубовые), кроме квашения?

Так помять ее надо
Пожамкать с солью она даст сок и станет мягкой
Потом туда яблочко, морковку у майонез
И получится любимый салат жителей США

может щи сварить ?

Тонко нашинковать

есть вариант посола четвертинок вилочков в квашеной \ но для этого нужна тара больших размеров
или сделать острую типа кимчи но острого можно класть меньше
даже если резать поперёк жилок то она будет более жевательная
тут у вас проблема в том что её много а заморачиваться вы не хотите

добавь побольше морковочки

если "живьем" - то только на тёрке, дальше по рецепту салата коул слоу
есть еще вариант - "капуста провансаль", но там повозиться надо
Если по-быстрому:
Капусту тонко нашинкуйте
Разомните капусту руками с сахаром и солью до начала выделения сока и размягчения самой капусты
Морковь нарежьте тонкой соломкой. Добавьте к капусте.
Перец нарежьте также тонкой соломкой, добавьте к капусте.
Чеснок порубите, добавьте к капусте. Влейте уксус, теплую кипяченую воду и растительное масло.
Перемешайте, попробуйте на вкус, откорректируйте при необходимости. Оставьте капусту под гнетом на 3 часа (можно и больше, капуста от этого только выиграет).

Можно заготовить в банках "Салат старопольский": почти то же, что "провансаль - но с добавлением огурцов, пастеризовать и закатать

Поздняя капуста сейчас не готова к применению. Она должна вылежать до января - февраля. Сейчас используется среднеспелая капуста.

на рынке есть специальные тёрки стоит 500р, а капусту солим сорт - слава она не твёрдая