Что добавить в куриный холодей что бы хорошенько застыл? Поделитесь рецептом))

Желатин никогда не добавляю. Беру 2 свиных копытца для бульона и пару окорочков куриных для наполнения. Отлично все застывает. Раньше из куриных лапок варила, но их много надо, чтобы упругий холодец получился. А со свиными копытцами еще и вкуснее.

А в копытах тот же желатин ТОлько варить надо 6 часов

желатин свиной, чем он вас не устраивает? Можно копытца, хвосты, индейкину шею можно

индюка

Самое простое агар, если все равно, что есть, можно желатин.

Подольше вари, застынет

побольше костей и поменьше воды

Если это действительно КУРИНЫЙ холодец, то никакие свиные ноги там неприемлемы. Будет очень жирно. Кладите куриные лапки, без кожи и когтей. Если вы их, конечно, найдете в продаже. И все же в конце варки добавьте пачку приправы для холодца и заливного, с желатином.

Из ноги желатин точно такой же как из пачки. Надо научиться пальцами на липкость определять концентрацию желатина в бульоне. И варить не из курицы вообще, а из костей (любых), долго, до мягкости. А мясо отварное добавлять в готовый бульон, тк при длительной варке весь коллаген вываривается, оно разволокняется и превращается в проволоку.

Копыта не кладут, можно рульку (нижняя голень с пяткой) и стопу (ножка). И это легко заменяется просто набором костей и даже свиной кожей))

говяжью ногу или домашнего петуха

Варить с кожей. В коже больше жира и застынет быстрее. Потом кожу вынуть.

желатин и вкусный из индюшачей шеи

Желатин или свиную ногу или говяжью голень

рульку добавь=)

Куриные лапки. Обычно варю из суповой курицы.

Холодец.

На 9-10 литровую кастрюлю холодца необходимо:
1 суповая курица,
3 говяжьи или 4 свиные ножки,
2 куриные ноги (ножки буша),
2 большие луковицы,
2 большие морковки,
Корень петрушки или пастернака, или сельдерея,
Гвоздика, перец горошком душистый и горький, кориандр, лавровый лист, соцветья сухого укропа.
соль по вкусу.
7-8 зубков чеснока

Почистить хорошо ножки, предварительно опалив на открытом огне, тщательно помыть.
Курицу почистить и помыть (для молодых хозяек не забыть вырезать на попе).
Мясо сложить в кастрюлю и залить холодной водой, рассчитав так, чтобы затем добавить коренья.
Когда бульон начнет закипать, то не забудьте шумовкой снять шум. После закипания добавить коренья и томить на очень маленьком огне. Когда вы откроете крышку, то будет казаться .что холодец не вариться а только где- нибудь с краю поднимаются одинокие бульки. Посолите бульон. Мясо варить надо до готовности, так чтобы мясо с ножек легко отделялось.
Через два часа после начала варки добавьте специи.
После того, как холодец готов. аккуратно половником соберите верхний слой холодца, чтобы когда вы его разольёте по тарелкам сверху не было много жира и можно было бы его украсить яйцами и морковью.
Затем разделайте мясо, отделив его от костей Добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавку и черный молотый перец.. Разложите по тарелкам или формочкам (можно от кекса) и наливайте бульон, процеживая через ситечко. Верхний слой бульона разлейте равномерно по каждой тарелке, чтобы оставшийся в бульоне жир не очутился в одной тарелке. Украсьте на свой вкус. И оставьте остывать. Когда остынет, поставьте в холодильник.

Холодец можно так же варить из телячьей голяжки, из хвостов-в этом мясе много собственного желатина.

Если хотите, чтобы холодец получится прямо упругий-упругий - без желатина не обойтись. А если просто, чтоб застыл, то нужно брать и головы. и лапки, которые с коготками - коготки и кожу удалить, и голень, в ней коллаген. И желудки. И варить подольше. Желудки даже если одни варить они застывают на раз

Добавить куриные лапки, шеи, чтобы бульон был насыщенный, тогда он застынет хорошо.