Что можно приготовить из баклажан и как удалить горечь из них

Подержать в соленой воде, часик, и мой любимый рецепт это жареные баклики в муке, колечками, на них давленный чеснок, майонез, потом такой же кружок свежего помидора и вхолодильник, это такие вкуснючие типа бутерброды, вы не сможете остановиться...

Во-первых, горечь баклажан лишь в кожице. Срежь и все будет тип-топ. Во-вторых, ресторанные клоуны присаливают и отжимают сок. После этого баклажаны неотличимы от мочала. Мне горчинка баклажан не мешает и для себя я всегда делаю их с кожей - пеку в духовке. а только потом кладу в блюдо содрав кожу. Быстрее для гостей просто почистить из. Вуаля!

Отваренные баклажаны разложить на доске, надрезав попки, сверху положить другую доску и на нее поставить кастрюлю с водой побольше или какой-то другой груз, из баклажан уйдет ненужная жидкость, а вместе с ней и горечь. Отстоянные баклажаны очистить от кожуры и пропустить через мясорубку - тиуда же добавить пару луковоиц, несколько зубчиков чеснока, и красные помидоры, очищенные от кожуры. Все перемолоть.
В посуде с о всем этим хорошо перемешать, добавить соли по вкусу и подсолнечного масла. Если подаете к столу, выложить в не очень глубокую салатницу, сверху посыпать мелко изрезанным укропчиком, а в центр вставить половинку помидорчика, вырезанного цветочком или, если есть один помидорчик шери (маленький) . На столе смотрится заманчиво красиво, а вкус - за уши не оттянешь!

Блюдо из баклажан.
Очень простой рецепт: Баклажаны порезать вдоль на кусочки, толщиной 0,5 см. Сложить в миску и залить рассолом из расчета 2 ст л. соли на 1 литр воды и дать постоять 30 минут и слить. Вся горечь сойдет и они просолятся. Выложить их на бумажное полотенце и удалить лишнюю влагу. Разогреть сковороду и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Тем временем приготовить соус в пропорции, на одну часть мелко порубленного чеснока, 8 частей майонеза, можно добавить мелко порезанный укроп и перемешать. Выкладывать рядами обжаренные баклажаны, смазывая каждый слой соусом. Дать постоять пару часов и блюдо готово. Можно конечно и сразу есть, но лучше пусть пропитаются. Попробуйте.

баклажаны осистить от кажуры. порезать кружками, помидоры тоже кружочками порезать. на бакложаы положить помидоры, слегка посолить, наверх немного чеснока (по вкусу), смазать майонезом и наверх тертый сыр. запеч в духовке.

в соли замочить, либо в духовочку. на немного.

можно потушать их с картошкой и мясом.... вкуснятина.... но прежде все обжарить)

Икру заморскую баклажанную.

Баклажаны, запеченные с помидорами и сыром
500 г баклажанов
350 г помидоров
100 г сыра
3 зубчика чеснока
растительное масло
соль
перец
Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 1 см. Хорошо посолить, оставить на 30 минут (это делается для того, чтобы они не горчили). Затем баклажаны промыть в холодной воде. Помидоры нарезать кружочками. Чеснок мелко порубить или выдавить через чеснокодавку. Баклажаны обжарить на растительном масле, с двух сторон, до золотистого цвета (жарить по 3-4 минуты с каждой стороны). Баклажаны выложить в форму для запекания, каждый кружок натереть чесноком. На баклажаны выложить помидоры, немного посолить, поперчить. Сыр натереть на мелкой терке. Посыпать баклажаны сыром, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.
При подаче посыпать зеленью.

Запеченные баклажаны с мясным вкусом
баклажаны - 2 шт.
- мясо (фарш) - 150г
- сыр (тертый) - 3 ст. л.
- масло растительное - 2 ст. л.
- лук репка - 1 шт.
- петрушка, кинза - по вкусу
- соль, перец - по вкусу.
Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на 2 половинки. Вычистить сердцевину и выдержать в подсоленной теплой воде 7-9 мин. Измельчить сердцевину баклажан и смешать ее с мясным фаршем и мелко порезанным луком. Добавить растительное масло, соль по вкусу и перец.
Смесью заполнить половинки баклажан, уложить их открытой частью вверх и посыпать тертым сыром. Выдержать на полной мощности в печи в течение 10 мин. Перед подачей готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью кинзы и петрушки.

Баклажаны, тушенные в сметане
баклажаны - 500г
- мука - 10г
- масло сливочное - 40г
- сметана - 80г
- зелень, соль - по вкусу.
Баклажаны очистить, помыть, нарезать ломтиками, положить на 5 минут в горячую воду и откинуть на дуршлаг. Посолив, запанировать в муке и обжарить. Затем стушить в небольшом количестве бульона, незадолго до готовности заправить сметаной. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.

Баклажаны в кляре с помидорами
баклажаны
- помидоры
- чеснок
- майонез
- 2 яйца
- мука
- соль.
Нарезать тонкими ломтиками баклажаны, сложить в посуду и посолить, чтобы из них вышла горечь. В это время приготовить кляр. Разбить 2 яйца, взбить их и посолить, затем добавить муку (кляр должен быть не сильно густым) . Вымоченные баклажаны отжать от сока, обмакнуть в кляр и обжарить. Затем взять 2 обжаренных кусочка баклажана, один смазать майонезом, сверху положить заранее нарезанный мелкими кусочками чеснок и тоненький ломтик тоже заранее нарезанного помидора, а сверху все это накрыть вторым кусочком баклажана.

Рагу из картофеля и баклажанов

баклажаны - 600г
- болгарские перец (красные) - 2 шт.
- помидоры - 600г
- картофель - 1 кг
- петрушка - 1 пучок
- орегано (свежий) - 1 ст. л.
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- оливковое масло - 6 ст. л.
- соль, черный перец - по вкусу.

Баклажаны нарезать на кубики по 2 см, положить в миску, посолить и оставить минимум на 30 мин. , чтобы вышла горечь.
Болгарский перец вымыть и мелко нарезать. Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать.
Баклажаны отжать, просушить бумажной салфеткой. Духовку нагреть до 200°С. В большую сковороду налить оливковое масло.
Картофель обжарить. Добавить лук, затем баклажаны, болгарский перец и обжаривать, помешивая. Добавить орегано, чеснок, посолить, поперчить. Добавить помидоры, хорошо перемешать и переложить в посуду для запекания. Запекать в духовке 45 мин. Подавать, украсив мелко нарезанной петрушкой.

я не так силёт в кулинарий, но жена готовит всякие салыты, но вот точно знаю что бы горечь ушла их надо промывать в воде, и надо мелкие баклажаны брать, что бы там семян не было

обжарь тонкие полоски баклажанов на раст. масле с добавлением чеснока. Помажь майонезом с одной стороны, заверни в эту полосочку что-нибудь. Я заворачиваю кусочек ветчины и веточку укропа.

Нарезать кружочками, посолить и оставиьть на 15 минут. (горечь уйдет) В это время натереть морковь, приготовить соус из майонеза и немного чеснока. Пожарить баклажаны, с двух сторон. На каждый кружочек выложить соус и посыпать морковкой! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!)))

Баклажаны необходимо порезать и просолить ( тогда уйдет вся горечь) , а затем обжарить и подавать с майонезом, чесночком и помидорами. Очень вкусно.