Варю бульен из грудинки для зеленого борща. Как правильно? Сначала порезать мясо и варить или отварить а потом резать.

Я когда варю любой суп, борщ или щи всегда отвариваю говяжий мясо-костный бульон из грудинки.
сначала мою её, заливаю холодной водой и ставлю чтобы закипело. Затем выливаю воду, опять промываю мясо и опять заливаю холодной водой. Ставлю на огонь и жду пока закипит.
Как закипело, кладу туда целую луковицу в шелухе, лавровый лист и перец горошком.

От того что вы слили первую закипевшую воду и хорошо промыли мясо, пенки не будет вообще и её ненужно будет стоять и выбирать
Целая луковица делает его прозрачным, а шелуха немного подкрашивает в красивый цвет.

Затем достаю мясо, отделяю от костей и нарезаю на порции. Бульон процеживаю, отправляю в него куски мяса и готовлю дальше.

Ну конечно, сначала лучше отварить)) ) Для наваристого, вкучнейшего бульона. Я и потом не режу-даю мужу целым куском)) ) Пусть кайфует;)

Режем на куски, варим. Потом вынимаем, снимаем мясо с костей и откладываем его в миску. Продолжаем варить с костями-лучше будет навар.

Я сначала варю, а после мелко режу.

Удач!

резать после отварки

лучше отварить потом остудить и потом резать

Это монопенисуально, но легче после варки

Сначало варить целым куском, чтоб был навар, потом резать на порционые кусочки.

Вообще-то, в куске, отваренном целым куском, больше сохраняются белок, минералы.

Если бульон, то лучше сначала отварить, а потом резать.