Подскажите рецепт холодных летних супов, кроме окрошки.

Свекла 1 шт.
Огурец свежий крупный 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Лук зеленый 3 шт.
Кефир 500 гр.
Яйцо 2 шт.
Укроп
Сметана 4 ст. л.
Соль
Сахар
Лимонная кислота или лимонный сок
Лук репчатый очистить, мелко порезать.
Свеклу отварить до полной готовности, очистить и натереть на крупной терке. Можно использовать маринованную свеклу.
Свеклу залить холодной кипяченой водой так, чтобы она полностью покрыла свеклу.
Лук перьями порезать тонкими кольцами.
Огурец нарезать небольшими кубиками.
Укроп измельчить.
Яйца отварить вкрутую, очистить, порубить на кусочки.
В свеклу вместе с водой залить кефир, выложить туда же все порезанные овощи, добавить сахар, соль и лимонную кислоту или лимонный сок по вкусу.
Подавать на стол со сметаной, украшая веточкой укропа.

Холодный борщ - все наполнители как в окрошку, плюс банка 0,5 л маринованной свеклы, залить кипяченой водой, подавать со сметаной или майонезом. А еще тот же холодный борщ можно залить кефиром - красиво обалденно получается! ! )))Но это строго для худеющих...))))))

МЯТНО-ГОРОХОВЫЙ СУП ПО-ФРАНЦУЗКИ. 1,5кг свежего зелёного горошка, 3 крупные луковицы, 3 ст. л. арахисового или любого растительного масла, 1 пучок свежей мяты, 3 ст. л сметаны, соль, перец-по вкусу. Мелко порежьте лук. Разогрейте масло в кастрюле, потушите лук в течение 10 минут на среднем огне. Зелёный горошек положите в кастрюлю. Залейте 1,5 л горячей воды, посолите, поперчите. Варите около часа. Слейте бульон в отдельную посуду. Из горошка сделайте миксером пюре. Вновь залейте бульоном. Остудите. Добавьте сметану и мелко нарезанную мяту.

СВЕКОЛЬНИК ПОСТНЫЙ. 300г свежих грибов, 3 отварные свеклы, 2 отварные картофелины, 2-3 солёных огурца, 1,5 л кваса, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 100г зелёного лука, пучок укропа, 2 ст. л. тёртого хрена, сахар, соль, перец по вкусу. Отварите грибы, остудите, мелко порежьте, разведите остывшим грибным отваром. Натрите на крупной тёрке свеклу, картофель, солёные огурцы. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук, укроп, заправьте солью, перцем и тёртым хреном и, по желанию, сахаром, добавьте грибы и залейте холодным квасом. Разливая по тарелкам, в каждую положите ложку сметаны и половинку варёного яйца.

литовский борщ: вареную свеклу, пару свежих огурцов, несколько яиц вареных на крупной терке зелень мелко порезать залить литром кефира и 1 стаканом воды. не солить.

Основной продукт в зеленом гаспачо- огурцы и зеленый перец.

Все овощи тщательно вымыть. Огурцы очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Отложить одну столовую ложку на отдельную тарелку. Перец очистить от сердцевины и нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и измельчить.

Зелень петрушки перебрать, вымыт, отложить несколько веточек для украшения, остальную петрушку мелко нарезать. Кусок белого хлеба мелко нарезать, подсушить в духовке. Отложить несколько штук на тарелку с нарезанными огурцами. Остальные кусочки размочить.

Положить все в блендер- огурцы, чеснок, хлеб, петрушку и перец. Измельчить. Добавить вино и ледяную воду, посолить и поперчить, и еще раз взбить. Охладить.

В чашки или высокие бокалы налить холодный зеленый гаспачо, наверх положить по несколько кубиков огурца, сухариков и веточку петрушки.

766

Необходимые продуктыогурцы — 2 шт.
перец зеленый сладкий — 1 шт.
белый хлеб — 1 кусок чеснок — 1 шт.
петрушка — 1 пучок
оливковое масло — 2 ст. л
вино белое сухое — 1 ст. л
вода кипяченая (ледяная) — 0.5 стакана перец черный (молотый) — по вкусу
соль — по вкусу

1.Рецепт варианта холодного литовского борща. Отварить свеклу, остудить, очистить, нарезать соломкой. Огурцы также нарезать соломкой, зелень (укроп, петрушка) порубить. Подготовленные овощи и зелень залить кефиром (простоквашей) , можно для вкуса добавить сметаны. Посолить по вкусу. К борщу подать отварной картофель.
2.Один из рецептов ботвиньи.
Нужно: 1 л хлебного кваса, 250 г шпината, 250 г щавеля, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. ложка сахара, 250 г вареной рыбы или 1 банка консервированных крабов, соль, тертый хрен, зелень укропа.
Шпинат и щавель перебрать, промыть, сварить раздельно, протереть через сито в суповую миску и развести охлажденным квасом. Добавить мелкорубленый и растертый с солью зеленый лук, огурцы, нарезанные мелкими кубиками, измельченный укроп, сахар, посолить по вкусу.
При подаче в тарелку с ботвиньей положить кусок вареной рыбы или крабы, а также натертый хрен. Можно добавить кусочек пищевого льда.

любой овощной, не жирный суп можно есть в холодном виде, мясо можно положить уже после приготовления, желательно отварную обезжиренную говядину или отварную куриную грудку... я варю такой: капуста, болг. перец, помидор, зелень, можно сельдерей, лук, специи, можно куриный кубик, на свой вкус... можно есть как в горячем, так и в холодном виде))))

Гаспачо

Этот суп лёгкий, ароматный и полезный для здоровья суп придумали в Испании. Самый лучший гаспачо готовят в разгар овощного сезона, в тот период, когда овощи наиболее вкусные. Суп хорош, если его подавать немедленно после приготовления, но он будет ещё вкуснее, если его оставить в холодильнике по крайней мере на сутки, чтобы свежий вкус овощей впитал в себя немного хлебного аромата. Во многих рецептов гаспачо используется мясной бульон, но мне нравится готовить его, используя в качестве основы готовый мультиовощной сок, купленный в супермаркете.

Этот рецепт рассчитан на две порции, но я предлагаю вам приготовить дважды такое количество супа, и вторую часть оставить на следующий день – обещаю, что вы непременно захотите его завтра снова, и на следующий день попробуете настоявшийся, «созревший» вариант этого испанского блюда.

Необходимые продукты (на 2 порции) :
1 свежий спелый помидор
1/4 стручка свежего зелёного болгарского перца
2 шт. зелёного лука
1/2 зубчика чеснока
1 маленький (или 1/2 среднего) огурца
сок 1/4 лимона
2 больших свежих листика базилика
1 столовая ложка оливкового масла (желательно испанского)
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 стакан готового мультиовощного сока
1/4 стакана панировочных сухарей щепотка кайенского перца
1/2 столовой ложки вурчестерского (или острого соевого) соуса
щепотка чёрного молотого перца
соль по вкусу

Приготовление:
Помидор очистить от кожицы и семян и нарезать. Зелёный перец измельчить ножом. Зелёный лук нарезать на кусочки длиной 1 см. Чеснок раздавить Огурец очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Листики базилика мелко нарубить. Из лимона выжать сок.
Сложить все подготовленные овощи в кухонный процессор или блендер, добавить панировочные сухари, оливковое масло и мультиовощной сок и измельчить всё вместе в однородную массу.
Выложить пюре в большую миску, добавить все остальные ингредиенты и приправы и поставить в холодильник не менее чем на 6 часов. Варианты: при желании можно подать такой суп и сразу, не выдерживая его в холодильнике, но он должен быть холодным.

Совет:

Если вы решите приготовить такой суп, то удвойте исходное количество продуктов и приготовьте дважды такое количество супа. Вторую часть оставьте на следующий день – обещаю, что вы непременно завтра захотите его снова. Тогда на следующий день вам уже не придётся его готовить, но вы попробуете настоявшийся, «созревший» вариант этого испанского блюда.

Приятного аппетита!

Свекла
Огурец солёный
Лук репчатый
Хрен
Масло подсолнечное
Огуречный рассол

Приготовление
оригинальный украинский суп, приготовить достаточно просто. рецепт супа такой:
Свеклу очищают, нарезают кружочками и варят до готовности. Затем к свекле добавляют нарезанные соленые огурцы, хрен, лук, растительное масло, огуречный рассол, разведенный свекловичным отваром, все перемешивают и ставят на сутки в холодное место. Приятного вам аппетита