Украинцы, научите ворить борщь украинский.

Один из главных секретов приготовления нашего настоящего украинского борща в обработке бурячка (свеклы) . Его нужно выбирать чтобы был как можно темнее. Светлые не подходят, это кормовые. Сейчас, летом, когда свекла молодая, то борщик будет ещё вкуснее, красивее и ароматнее.
Обязательно в него кладём фасоль. Она варится вместе с мясом, с самого начала приготовления бульона. Летом она продаётся в жёлтых стручках, а в середине зёрнышки очень маленькие. Можно просто помыть стручки, обрезать кончики и нарезать их вдоль как колбаску и положить в борщ когда кладёте зажарку

Вот мой рецепт украинского борща, который ещё моя бабушка меня учила готовить

Говяжий мясо-костный набор промыть и залить холодной водой. Дать закипеть. Вылить воду, хорошо промыть мясо и опять залить холодной водой. Довести до кипения, положить целую луковицу, лавровый лист и перец горошком и фасоль. Это варить 1,30 на слабом огне.
От того что первый раз вода с мясом закипела и вы её вылили и промыли мясо, не будет появятся пенка, над которой нужно стоять и вылавливать.
когда бульон будет готов, нужно достать мясо, отделить его от костей и нарезать кусками. Бульон процедить и отправить туда нарезанное на порции мясо и фасоль.

На сковородку налить немного подсолнечного масла (Можно сало. Но для меня это очень жирное) . Положить туда натёртую или нашинкованную свеклу ОБЯЗАТЕЛЬНО добавить 0,5-1 столовую ложку уксуса и столько-же сахара, перемешать. Влить несколько половничков бульона (из кастрюли) добавить томатный соус, накрыть крышкой и тушить 20 минут, помешивая. ОТ УКСУСА И ИНГРЕДИЕНТОВ В ТОМАТНОМ СОУСЕ СВЕКЛА ПРИОБРЕТЁТ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ И НАСЫЩЕННЫЙ ЦВЕТ
Мелко нарезать луковицу и обжарить её отдельно, добавить натёртую на крупную тёрку морковь и помешивая жарить минут 3-5.
Нашинковать капусту и нарезать кубиками картофель.
Всё положить в борщ
Посолить, и варить ещё минут 15.
Добавить нарезанный сладкий перец и душистый помидорчик. При желании растереть кусок сала с чесноком и всё это варить ещё минут 3-5

Зелень в конце варки
сметанка.

Если хотите с пампушками, то можно сделать любое несладкое дрожжевое тесто. Но чтобы с ним не возиться, покупаете его, делаете шарики и выкладываете друг возле друга на противень. Обмазываете желтком и выпекаете
Кладёте их каждому на блюдце и поливаете соусом
3-4 зубчика чеснока+ 1-2 столовые ложки воды+ 1-2 чайные ложки подсолнечного масла и можно посыпать зеленью

БОРЩ УКРАИНСКИЙ КРАСНЫЙ

Время приготовления: 40 минут без бульона + 1 час на бульон.

Ингредиенты: кости с мясом, свекла, картофель, капуста свежая, лук, морковь, мука (важно!) , уксус (важно!) , томатная паста (соус) , подсолнечное масло, чеснок, перец, специи.

Инструкции: Варю уже 5 лет. Заменяет полноценный обед. Очень калорийно и вкусно. Не требует свежих помидоров (если вы варите зимой) !

Борщ одинаково вкусен и питателен как на мясном бульоне, так и на обычной воде. В первом случае отвариваем косточки с мясом полтора часа, не забываем снимать периодически пену с поверхности.

Далее, в бульон или в обычную закипевшую воду бросаем картошку, нарезанную на средние кусочки, через минут 10 солим. Еще через 10 минут бросаем нарезанную мелкой соломкой свежую капусту. Пока все это хозяйство варится, готовим поджарку: красную свеклу и морковку трем на крупной терке (а не режем соломкой, как обычно указывается!) , высыпаем на сковороду с подогретым подсолнечном маслом, немного тушим, затем добавляем туда хорошего качества густой томатный соус (не кетчуп) и вливаем туда немного уксуса (я добавляю 1 столовую ложку уксуса на 8 литров борща) , перемешиваем и тушим еще 5 минут. Заправляем этой массой борщ.

Далее мелко режем пару луковиц, жарим их на подсолнечном масле до золотистой корочки, затем добавляем туда две столовые ложки муки, пассеруем, если слишком густо, можно влить в сковородку пару ложек из варящегося борща, 1 минуту потушить и влить в кастрюлю. Добавить, если необходимо, еще соли, перца (черный горошком, черный молотый, красный, пару лавровых листиков - по вкусу все) .

Под конец накрошить в борщ чеснок и нарезанное мелкими кубиками сало без мяса. Поварить еще минут 10, выключить, накрыть крышкой и дать настояться не менее 4 часов (лучше всего дать борщу переночевать в холодильнике, а употреблять уже днем или вечером) . К борщу можно подать пампушки, но если нет, то хорошо подходит поджаренный на подсолнечном масле черный хлеб, натертый чесноком. Заправлять борщ сметаной или майонезом по вкусу. Очень питательно и вкусно.

В 5-литровой кастрюле заливаю холодной водой промытую грудинку. Нагреваю до кипения, снимаю пену и варю часа полтора, солю (примерно 1 стол. ложку) . В это время готовлю отдельно зажарку: Мелко режу одну крупную луковицу, нарезаю мелкой соломкой морковку (не на терке!) , поджариваю на подсолнечном масле, добавляю 1 стол. ложку муки, размешиваю, чуть поджариваю, добавляю порезанную соломкой свеклу, чуть поджариваю, добавляю кетчуп или томат (2-3 ложки) , опять поджариваю на среднем огне и доливаю половник кипятка, 1 чайную ложки уксуса, убавляю огонь, прогреваю минут 15, пока вода не испарится. Выключаем. В кастрюлю с мясом (можно мясо вытащить, если готово) , кладем капусту мелко шинкованную, через 5 минут картофель порезанный и варим минут 10, добавляем зажарку, порезанное вареное мясо, лавровый лист, я люблю посыпать сушеным укропом. Варим минут 5, при желании (я - по настроению) можно добавить толченый чеснок, размешать и выключить. Минут через 10 убрать лавровый лист и разливать по тарелкам, добавляя сметану.
Приятного аппетита!
Если нет мяса, можно варить на воде и подавать с сухариками и сметаной - тоже красиво и вкусно!

Борщ украинский
Состав:

на 5-ти литровую кастрюлю борща:
2 свeклы
1 морковь
1 луковица
4 картошки
0.5 головки капусты
4 помидора или острый соус, или томат (3 ст ложки) , или 1 стакан томатного сока
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. сахара
1 ч. л. 3% уксуса
3 зубчика чeснока
3 кусочка свиного сала
пeтрушка
готовый мясной бульон (с мясом) - нe мeньшe 3 литров
лавровый лист
чeрный пeрeц горошком
соль

Предлагаю свой вариант.
Пробуйте и выбирайте