Свекольник ---ваши секреты,чтоб было вкусно и цвет насыщенный.

Свеклу нарезать соломкой и тушить на подсолнечном или топлёном масле, добавить томат, капельку уксуса, чтоб цвет был насыщенный. В кипящий бульон - заложить сначала картофель ( нарезанный брусочками) , затем тушёную свеклу (через 10-12 минут) , лавровый лист, перец, специи. Варить 15-20 минут. В процессе варки свекольник заправить по вкусу солью, сахаром. Подавать свекольник со сметаной, яйцом, сваренным вкрутую, и зеленью.
Можно разнообразить блюдо, так как варить свекольник можно с фасолью вместо картофеля (фасоль сварить отдельно) .

Есть рецепт, когда свёклу кладут не сырую, а варёную, тертую. Тогда цвет красивый. Вкус тоже номальный, пробовала такой вариант варить.
А вообще я замораживаю всё для свекольника. Беру молодую свеклу, даже с черешками. И всё остальное тоже - молодое, свеженькой, домашнее.

Я варю свекольник так:
можно на курином бульоне - зимой, летом на обычной воде и можно кушать холодным.
Очищаю и тру свеклу на крупной терке, тушу на растительном масле ( сбрызнуть уксусом и чайную ложку сахара) минут 10, потом добавляю разведённую томат-пасту и ещё минут десять свекла кипит.
В бульон или кипящую воду кладу нарезанный картофель, варю до плуготовности и добавляю протушенную свеклу. Солю по вкусу. Перед подачей на стол в тарелки добавляю кусочки отварного яйца, нарезанную зелень, сметану.

Все дела в свекле. Если Вы используете свеклу столовую, то красивого цвета не будет. Сорт свеклы "египетская"дает неплохой вкус, то цвет не очень. Лучше всего сорт "бордо"На свекольник я свеклу отвариваю. В воду добавляю уксус, чтобы свекла варилась в кислой среде. Она быстрее вариться и сохраняет цвет. Кроме того в кислой среде хорошо сохраняются антоцианы, которыми так богата свекла. Отвар охлаждаю, процеживаю и разбавляю холодным кипятком. Туда же тертую свеклу. И это все довожу до вкуса. Солю, слащуПеред отпуском В тарелку кладу все, что обычно кладут в свекольник. Нарезанные огурцы, яйцо, зелень, мясо. Заливаю свекольным отваром, сверху зелень и сметана..

Все дело в кипении, чем дольше тем цвет теряется, я беру в готовый сваренный бульон режу кубиками картошку моркоовку и кидаю корневую петрушку разрезав ее пополам пока все это варится я поджариваю на сковороде крупную луковицу изрезанную и добавляю туда тертую на терке свеклу добавляю тудаже томатпасты ложки две и немного уксуса 1\3 чай лож перчик болгарский сушеный немного и лавровый листик и перец горошком, также добавляю немного сахарку и солю по вкусу тушу на медленном огне добавив туда поварешку бульона, до готовности, пробую сварилась ли картошка с овощами выливаю готовую заправку и снимаю с огня настаиваю иприподаче на стол добавляю порезанного зеленого лука и сметанки, вобщем кто как любит...

Варить свеклу полосками. Цвет всегда насыщенный!
А уже вареную с водой мешать, невкусно.

а я всегда свеклу запекаю.. И витаминов больше остается и весь сок и цвет, а остальное, как сказано выше..

если классический свекольник, то запекаю свеклу и потом тру. сама люблю на воде, только обязательно уксус добавляю, а потом сметану, когда ем, а мужчина мой любит на обезжиренном кефире... ну сметана тогда не нужна..