про борщ.Я добавляю свёклу в конце,нарезанную кубиками,уже отваренную заранее (целиком,отдельно)Цвет -супер!Ваш секрет?

Готовлю по рецепту прабабки- украинки. Все в нашей семье готовят только так. Сварить бульон, свеклу тонко нашинковать соломкой, прожарить на сковороде с томатной пастой, раст. маслом, сахаром и каплей уксуса. Уксус в последнюю очередь, когда выясним, что в томатной пасте (бабушка ее делала свою, конечно, мы есесно покупаем) не хватает кислоты. В процеженный бульон нарезаем мясо, кладем картофель дольками или соломкой, через 5 минут капусту соломкой, потом тушеную свеклу - и цвет будет и вкус- и зажарку из моркови, лука и белых кореньев - сельдерей, петрушка, пастернак. Зажарка не должна быть с подгорелыми кусочками - только нежно протушена в раст. масле. (Для справки - варка картофеля в кислой среде - томат, рассол - делает его хрустяще-стеклянистым, твердым и невкусным. ) В последнюю очередь кладу мелко порезанные помидоры и болгарский перец, зелень, рубленый чеснок. Бабушка делала затирку из сала с чесноком - я тоже, но иногда, редко у меня сало в доме бывает :). Дать настояться и кушать со сметаной, ну а если еще и чесночные пампушки на столе.. . Слюнки потекли, пойду варить борщ!!!

А я свеклу не обжариваю, в бульон кладу ее, нарезанную мелкой соломкой, первой и добавляю лимонной кислоты или сок, цвет супер и вкус, люблю когда кисленько! Затем морковку, тоже соломкой, потом капусту, картошку и уже в конце зажаренный лук с томатом, если есть свежий перчик, овощи не перевариваю, цвет свеклы и супа совсем не меняется! Этот рецепт давно давала Татьяна Овсиенко в "СМАКе". Попробуйте!!!

Тот же, что и у вас - только свеклу натираю на терке. Поджарку делаю только с луком, морковкой (люблю, когда морковь чуть-чуть пережарится!) , а свеклу добавляю уже когда плита выключена, даже после зелени.

Ваш цвет - супер для борща не уместен. Только для свекольника.
Свеклу в борщ положено добавлять в самом начале, вот как мясо закипело, его из кастрюли долой, бульон процедить, обмыть ИМ мясо, нарезать его, тогда и свеклу кладут. А то, что Вы делаете - совок, борщом получившееся блюдо называть нельзя.

А я тушу свеклу отдельно с чесноком и томатом и тоже добавляю в конце варки. Цвет сохраняется.

Тоже кладу в конце, натертую обжаренную с морковью, луком, чесноком и лимонным соком, либо отдельно отвариваю (тоже натертую с добавлением уксуса).

Я для борща свеклу всегда тушу на сковородке. Натираю ее на крупной терке, добавляю тертую морковь. На сковородку наливаю масло, добавляю тертые овощи, поливаю несколькими ложками уксуса и добавляю несколько ложек сахара (для сохранения цвета) , добавляю водички и тушу минут 40. Затем все это добавляю в борщ, когда картошка немного поварится. Борщ всегда у меня очень вкусный, не хвалюсь !

Тоже в конце. Натертую на терке и обжаренную с морковкой. Цвет отличный, потому что в конце жарки я слегка обрызгиваю жарящуюся свеклу уксусом.

либо в начале самом кладу свеклу нашинкованную тоненько (как морковку корейскую) , а потомвсе остальное ложу, либо быстрый вариант - на сковородку тушу вместе с зажаркой (свеклу тру на терке) и добавляю в конце.