Цвет борща убивает соль или уксус?

уксус наоборот закрепляет

Хозяйки. Цвет сохраняется только в кислой среде, оттого добавляют уксус или лимонный сок.

Борщ выходит вкуснее и приятнее на вид, если заправить его свекольным квасом. Если свекольного кваса нет, то натереть на терке одну мелкую свеклу, влить 500 мл бульона из борща и немного уксуса. Довести до кипения, закрыть и не трогать полчаса. Потом заправку процедить и добавить в борщ за 10 минут до готовности.

убивает первичное длительное кипячение, я готовлю без уксуса и прочих кислот и борщ очень красный все равно, то есть как только вы положили тушеную свеклу в борщ более пяти минут не кипятите иначе цвет уйдет а проще простого предварительно свеклу отварить целой в кожуре а потом натереть. не надо тогда кислот и борщ будет насыщенного свекольного цвета. уксус в борщ кладут только неумехи.

Свеклу надо класть в борщ после того, как положили томат - кислота закрепляет цвет. Уксусом, на мой взгляд. лучше не увлекаться. Уж если томат недостаточно острый - можно лимонный сок добавить. Лучше всего, как пишет Дана, свеклу сварить отдельно. Еще можно варить целиком вместе с мясом, а потом натереть.

лишнее кипячение

После закладки в борщ свеклы, его нельзя долго варить!

Немного уксуса сохраняет цвет борща ярким и насыщенным и делает его вкус пикантным.

Уксус (лимонная кислота) цвет сохраняет!

Цвет свеклы сохраняется в жирах и кислой среде. Причем лучше всего цвет сохраняется при уменьшении времени тепловой обработки. Так что свеклу лучше всего нарезать или натирать мелко ( для сокращения ТО)

Вот хозяйки обрадовались этому вопросу, есть чем поделиться, да подруги.. . Тут у нас в Украине идёт шоу "Адская кухня". Так там борщи готовили участники, мама не горюй. . Такое впечатление что они все в Америке на хот-догах выросли... Страсти та какие!

Когда пассируете свеклу, сбрызнете ее уксусом, цвет борща не изменится, будет насыщеный.

Цвет борща убивает неправильное приготовление, при долгой варке свёкла теряет свой цвет!

Чушь какая !

ни то и ни другое, а отсутствие опыта.

А кто сказал, что борщ должен быть малинового цвета? Свеклу кладут как только закипит бульон и вы снимете пену. И варят вместе в мясом ( очень вкусно когда и с фасолью) .А цвет борщу придают помидоры ( заправка) или томат. НИКАКОГО уксуса! Уксус вреден. Кислый вкус ТОЛЬКО от помидоров или томата.