Какой Ваш способ сохранить цвет борща? Что бы был именно тёмно вишнёвый.

Я уксус не кладу. Никогда! И лимонный сок тоже не кладу. Никакой кислоты не кладу. И цвет борща всегда тёмно-вишнёвый.
1. Не пожалейте свеклы. Кладите её столько же, сколько и капусты. Можно даже побольше. Будет только вкуснее.
2. Я свеклу тру на тёрке ( можно и тонкими брусочками порезать) и тушу отдельно в сковороде с небольшим количеством воды на небольшом огне.
3. Чтобы уж совсем было спокойно, то томатную пасту или порезанные помидоры положите прямо в свеклу и потушите немного вместе: в томатной пасте достаточно кислоты, чтобы обойтись без уксуса и т. п.
4. Кладите готовую свеклу в уже готовый борщ, немного поварите ( не больше 5 минут, можно даже меньше: чтобы закипело) . Потом добавляйте чеснок, прокипит и готово. снимите, пусть лучше настаивается не на огне.
Приятного аппетита!

всегда вишневый. исключение-розовая свекла

Борщ выходит вкуснее и приятнее на вид, если заправить его свекольным квасом. Если свекольного кваса нет, то натереть на терке одну мелкую свеклу, влить 500 мл бульона из борща и немного уксуса. Довести до кипения, закрыть и не трогать полчаса. Потом заправку процедить и добавить в борщ за 10 минут до готовности.

Свекольную заправку тушу отдельно и кладу в самый последний момент, когда капустная основа практически готова. Чтобы вместе уже не кипело, разок булькнуло, выключаю. И вот тогда уже много зелени и чеснока!

Хохлы дают лимонную кислоту, а я - янтарную: 500мг на 3л. Покупаю её в аптеке в виде таблеток.

А я заметила, что дело в сорте свеклы. Бывает, купишь, а она внутри розоватая. и сразу уже понятно, что в борще она цвет не сохранит даже с уксусом. Надо брать длинненькую свеклу, она всегда бордовая и цвет потом не теряет.

Свёклу мелко накрошить, спассеровать с луком на растительном масле, раздавить пару зубков чеснока и добавить в самом конце варки, дать настояться минут 20.

Сохранить «первозданный» цвет борща можно, зная некоторые хитрости.

Вам понадобится
- уксус (столовый или виноградный) ;
- лимонная кислота;
- сок лимона;
- сахар;
- растительное масло;
- вода;
- бульон;
- томатная паста или помидоры;
- соль.

1
Натрите свеклу на терке и хорошо посыпьте солью, перемешайте. Оставьте ее до того, пока соль не растворится. Бульон солите совсем чуть-чуть либо не солите вовсе. Чтобы закрепить цвет, добавьте растительное масло. Подготовленную свеклу тушите отдельно от овощей. Добавьте в борщ одновременно с картошкой.

2
Спрысните мелко нарезанную или натертую в крупную терку свеклу столовым уксусом, разбавленным водой.

3
Сварите свеклу в немного подкисленной воде. Очистите, мелко нарежьте соломкой. Добавьте в борщ примерно за 10 минут до окончания варки.

4
Потушите свеклу с добавлением томатной пасты. Пасту можно заменить и свежими помидорами, но эффект будет меньший, т. к. в них ниже концентрация ликопина, который заставляет томаты «краснеть» .

5
Можно при тушении добавить немного уксуса (столового или виноградного) , сок лимона или лимонную кислоту.

6
Попробуйте вместо кислоты добавить сахар. Примерно 1 ч. л. на 2 литра воды. Добавляйте только в кипящую воду, а лучше положить его в измельченную свеклу перед тушением. Вкус борща станет интереснее.

7
Подкрасьте борщ свекольным квасом – забродившим соком свеклы. Приготовить его можно заранее. Помойте и почистите свеклу. Нарежьте ее ломтиками средней толщины. Залейте холодной водой и уберите в теплое место. Через 6 дней уберите в холодильник на 2-3 дня. Сок должен стать густым и обладать ярким насыщенным цветом. Процедите и добавьте в готовый борщ, сразу закройте крышкой и снимите с огня. Можно сделать такой квас и на скорую руку. Для этого натрите на терке очищенную свеклу, переложите в небольшую кастрюлю. Добавьте 200 мл бульона и лимонный сок или кислоту. Доведите все до кипения, часто помешивая. Кипятите 2-3 минуты, накройте крышкой и снимите с огня. Через 30 минут процедите и добавьте в борщ.

Ох! Не гонитесь, девушки, за цветом!

Для сохранения красивого цвета не следует добавлять воду в свеклу, она этого не любит и приобретает бурый цвет. А, чтобы как-то сохранить бордовый цвет, добавляют еще кислоту, которая увеличивает время варки, это ошибка большинства хозяек. Натертую или нашинкованную свеклу надо пассеровать на маленьком огне с небольшим количеством жира без воды до мягкости, тогда свекла не потеряет первоначальный цвет. Потом положить томат и пассеровать до окрашивания жира. Положить эту поджарку в уже готовый, снятый с огня борщ и дать настояться. Тогда он будет выглядеть очень красиво, насыщенно-бордового цвета. А добавление лимонного сока или уксуса осветляет бульон.

Раньше тушила свёклу с поджаркой и том. пастой - цвет - раз на раз не приходится. Уксус не добавляю, т. к. ест и маленький ребёнок.
По совету знакомой делаю теперь так:
Отвариваю свёклу в кожуре минут 45 или побольше (взависимости от размера) , и заливаю холодной водой, стоИт в ней не менее получаса. Затем очищаю, натираю на крупной тёрке. Добавляю в борщ уже в самом конце варки. Только со свёклой начинает закипать - сразу выключаю. Если дать немного прокипеть - цвета насыщенного уже не будет

Я варю свеклу отдельно (15 минут в микроволновке в п/эт. пакете) , потом тру на крупной терке и добавляю в конце, даю закипеть и выключаю. Всегда бордовый получается.

При варке бульона добавляю запеченную свеклу, ломтями, потом вынимаю. Отдельно тушу свежую брусочками, с добавлением уксуса и сахара до мягкости. Добавляю в борщ последней, следить за тем, что бы не кипел бурно.

для сохранения цвета добавляют ложку уксуса

Нормальный борщ должен быть красным, если хочется бордо - налейте свекольный сок (приготовление вам уже насоветовали) прямо в тарелку при подаче

из свежей свеклы сделать сок и добавлять в конце. прекрасно для холодных борщей. хранить в бутылке в холодильнике добавить соль и уксус

Свеклу всегда кладу в суп самой последней и долго не варю. Минут 3-5.Цвет-супер. Моя свекровь завидует!!!

Добавляю уксус. и свеклу я обжариваю с луком и кладу в борщ почти в последнюю очередь

раньше я варила свеклу в мундире заранее, потом в конце варки добавляла в суп. стойкость была неплохая.
сейчас делаю по другому. свеклу крошу и тушу в сковороде с добавлением уксуса. также в конце варки в суп.
моя свекровь вообще не парится и свеклу, натертую в сыром виде добавляет в конце варки в суп и выключает плиту. но у нее цвет не бордо, а скорее грязное бордо :-)

Сырую свеклу натереть на терке (для корейской моркови) соломкой. Обжарить в небольшом количестве растит. масла, подлить воды, добавить уксус или лимон. к-ту и тушить в сковороде до готовности, минут15-20 на медленном огне, добавив в конце щепотку сахара. Эту заправку ложим в готовый борщ вместе с растертым чесноком (2-3 зубчика) и не кипятим больше. Выключаете огонь, закрываете плотно крышку и пусть настаивается.
Когда потом будете подогревать борщ--не доводите до кипения и у Вас будет всегда насыщенный цвет. Именно кипятение "убивает" цвет борща.

Свеклу запекаю в духовке. Потом очищаю, натираю и тушу с томатом, сахаром и уксусом. Заправляю в самом конце и должен постоять.

У меня всегда такой темный цвет) ) Не знаю как так получается, режу свеклу либо маленькими кубиками, либо мелкой соломкой, обжариваю с томатной пастой или если есть с помидоркой, немного уксуса буквально 1 капельку, добавляю воды тушу минут 6.

Как сохранить цвет свеклы в борще
Вопрос цвета свеклы в нем меня как-то мало заботит, но среди моих приятельниц много таких, которые изо всех сил борются за самые бордовые ее оттенки. Наиболее распространенные для этого способы – добавлять при тушении свеклы или уже непосредственно в варево немного уксуса и/или сахара, некоторые поливают свеклу лимонным соком. Но недавно одна старушка поделилась со мной своим секретом, и, воплотив сегодня ее рекомендации в жизнь, я обнаружила, что этот вариант, пожалуй, самый действенный.
Итак, что же делать, чтобы свекла в борще не потеряла цвет? Ее надо сварить отдельно целиком, как для винегрета. Когда она сварится, ее надо почистить, порезать и запустить в борщ (который к тому времени уже сварился в соседней кастрюле, правда пока не обладал присущим ему в жизни оттенком) самой последней. Очень удобно, и самое главное, на общем времени приготовления блюда это мое нововведение не отразилось. А результат получился таким, как я люблю: очень красно и очень вкусно, да еще и свекла-бордо.