как сохранить цвет борща, почему-то он у меня светлеет, у кого есть секретик - поделитесь?

Свеклу обжаривать с уксусом и сахаром ( добавить 1 ст. л. уксуса и 1 ст. л. сахара) тогда цвет останется

Самое простое, всегда так делаю - за 5 мин. до окончания варки добавить заранее сваренную и натёртую на крупной тёрке свеклу в борщ. Ни уксуса, ни лимонки (химии) не добавляю. Борщ закипит и выключаю, цвет остаётся насыщенным, не пропадает. Лучше взять сорт свеклы - бордо, а не столовую, она и слаще и красивее)

когда тушите свеклу . в конце пдлейте уксуса. он сохраняет цвет ярко бордовым. в бощ обязательно положить томат пасту. и для вкуса и для цвета.

По моему рецепту приготовления нашего настоящего украинского борща, даю гарантию что он будет как очень вкусный, так и с очень насыщенным тёмно-свекольным цветом. Конечно же если вы свеклу купите потемнее. Светлая не подходит. Она кормовая и безвкусная

Говяжий мясо-костный набор промыть и залить холодной водой. Дать закипеть. Вылить воду, хорошо промыть мясо и опять залить холодной водой. Довести до кипения, положить целую луковицу, лавровый лист и перец горошком и фасоль. Это варить 1,30 на слабом огне.
От того что первый раз вода с мясом закипела и вы её вылили и промыли мясо, не будет появятся пенка, над которой нужно стоять и вылавливать.
когда бульон будет готов, нужно достать мясо, отделить его от костей и нарезать кусками. Бульон процедить и отправить туда нарезанное на порции мясо и фасоль.

На сковородку налить немного подсолнечного масла (Можно сало. Но для меня это очень жирное) . Положить туда натёртую или нашинкованную свеклу ОБЯЗАТЕЛЬНО добавить 0,5-1 столовую ложку уксуса и столько-же сахара, перемешать. Влить несколько половничков бульона (из кастрюли) добавить томатный соус, накрыть крышкой и тушить 20 минут, помешивая.
ОТ УКСУСА И ИНГРЕДИЕНТОВ В ТОМАТНОМ СОУСЕ СВЕКЛА ПРИОБРЕТЁТ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ И НАСЫЩЕННЫЙ ЦВЕТ. ОН ДОБАВЛЯЕТСЯ В БОРЩ НЕ ДЛЯ КИСЛИНКИ (ТОГДА ЗАЧЕМ САХАР ?) А ИМЕННО ДЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ ЦВЕТА СВЕКЛЫ.

Мелко нарезать луковицу и обжарить её отдельно, добавить натёртую на крупную тёрку морковь и помешивая жарить минут 3-5.
Нашинковать капусту и нарезать кубиками картофель.
Всё положить в борщ
Посолить, и варить ещё минут 15.
Добавить нарезанный сладкий перец и душистый помидорчик. При желании растереть кусок сала с чесноком и всё это варить ещё минут 3-5

Зелень в конце варки
Сметанка

Очистки от свеклы не выкидываю, а добавив воду и пол чайной ложки уксуса прокипятить, а потом это вылить в борщ, перед окончанием готовки.

Я всегда кладу свеклу сырую и тушеную, цвет ярко-красный получается! И немного уксуса, чеснока, укропа.... мммммм.... захотелось борщичка ))))

Свекла не потеряет свой цвет в кислой среде и быстрее свариться. Ответ- добавьте уксус и томат. пасту.

когда варишь свеклу добавь уксус. Свекла разрезанная естественно. уксус вытягивает цвет. Затем этот отвар в борщ

Не зажариваю уже давно борщ. Свеклу не тушу, а добавляю свеклу (натертую на терке) вместе с натертым яблоком для сладости в конце варки в кипящий борщ, варю пару минут, добавляю для сок из выжатого лимона для закисления. Выключаю и оставляю настаиваться. Прилагаю фото моего борща.

Большой-большой секрет!
Когда готовите зажарку:
лук,
потом морковь,
через несколько минут свекла,
еще через несколько минут, когда почти готово, томатная паста.
Зубчик часнока, соль, сахар, и щепотка лимонной кислоты. В самом конце, перед тем как выложить зажарку в кастрюлю, добавьте маленький /!/ кусочек масла сл.
Именно лимонная кислота и сохраняет цвет. А сахар регулирует кислотность помидор и самой лим. кислоты. Приготовление зажарки не должно занимать много времени, сразу к остальному и на медленном огне.. .
Дайте потом знать, получилось ли.

Если цвет потерялся - добавьте в тарелку перед едой 1-2 ст. л. натертой вареной свеклы с чесноком и майонезом, а если еще и с грецкими орехами - то и без борща вкуснотища!

Добавить чуть-чуть столового уксуса или лимонной кислоты.

Чтобы не потерялся цвет - половину натёртой свёклы и моркови, обжаренной с луком и томатом, кладите ближе к концу варки. Соответственно первую половину можете положить в середине варки.

Свеклу тру на крупной терке и слегка обжариваю вместе с луком и морковью, можно отдельно. Подтушиваю минут 10, не больше, не добавляю уксус и томатную пасту, мне они представляются лишними. Потом и лук с морковкой и свеклу и картошку забрасываю в борщ (капуста уже сварилась) , на небольшой огонь и не накрываю крышкой минут на 10-15, смотрите по тому, как картошка сварится. И все - борщ по цвету получается насыщенный и красивый.

Свеклу не обжаривать, а отварить, порезать и добавить в суп. Меня так научила продавщица в овощной палатке)

секретик есть - свежевыжатый свекольный сок - добавляю 1 чайную ложечку в тарелку

томатной пасты подкиньте.

Свёклу надо потушить с лучком, морковкой, как только суп сварился, добавьте тушёную свёклу уже под конец. и снимите суп. Суп потерял цвет потому что не надо там было варить свёклу.

Бурячка ПОБОЛЬШЕ

Попробуйте варить его по другому рецепту)) Конечно в разных книгах пишут по разному, но попробуйте найти золотую середину.

Довести борщ до кипения ( с учётом всех секретов ) и снять с огня. Крышкой не накрывать. При следующей подачи на стол только разогреть, не кипятить, иначе потеряет цвет.

Просто спассеруйте свеклу с томатной пастой (желательно "Помидорка") С добавлением уксуса, но только не переборщите, и добавте её в конце варки супа, уксус сохраняет цвет, а в конце доведите борщ до кисло сладкого вкуса.