Как сварить суп с фрикадельками, чтоб фрикадельки не были сухими, а сочными? Обжаривать не помогло...

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ.
Это мой любимый суп! ! Варится быстро, съедается еще быстрее.. . Самое поразительное-сколько фрикаделек туда ни кидай, все равно их мало будет! ! В кастрюлю наливаем полтора литра воды, доводим до кипения. Кидаем порезанную ломтиками картошку-штуки четыре. Подсаливаем, варим до мягкости.
Тем временем в смешанный фарш (полкило) добавляем соль, перец, яйцо сырое, лук измельченный, хорошо перемешиваем и лепим маленькие шарики. Каждый обваливаем в муке и выкладываем их на доску. Делаем огонь посильнее и опускаем фрикадельки в кастрюлю к картошке. Варим при слабом бульканье минут 15.
Делаем зажарку из морковки и лука и отправляем ее в кастрюлю. Туда же листик лавровый и измельченную зелень укропа и петрушки. Для любителей-пару кусочков острого перца. Подсаливаем, если надо. Можно положить ложечку сливочного масла.
Накрываем крышкой, снимаем с огня и настаиваем минут 15-20. Суп должен получиться достаточно густым. Приятного аппетита!

А зачем Вы их жарили-то? я всегда фрикадельки отвариваю отдельно, а потом кладу готовые в суп, всегда получаются сочными

В фарш для фрикаделек добавляю лук натертый на мелкой терке и немного манки ( или немного замоченного белого хлеба) Формирую шарики и отвариваю. Яйцо не кладу в фрикадельки для супа

А как в супе фрикадельки могут быть сухими? ОНИ ВСЕГДА СОЧНЫЕ

Мясо должно быть жирным и еще лук прокручивать в фарш.

Согласна с предыдущим автором - ОБЯЗАТЕЛЬНО! надо класть в фарш для фрикаделек лук (я измельчаю в блендере или измельчителе для овощей, получается пюреобразная масса) и немного замоченной булки. Тогда фрикадельки будут мягкими и нежными! Я по молодости тоже делала фрикадельки из чистого фарша - получались резиновые и жесткие! Успехов, кулинарный опыт приобретается быстро! А обжаривать тоже можно, получается вкуснее! И красивее!

Сочность фрикаделькам придает двойная прокрутка фарша и жидкость, которая присутствует в самом мясе, в добавленном при приготовлении луке, и, обязательно! , воде. Полная версия рецепта сочных фрикаделек и способе их подачи - на сайте несуши. нет/фрикадельки мясные.

ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ

Ингредиенты:
- мясо (котлетная говядина, свинина, баранина) –1,1 кг
- лук репчатый – 100 гр
- яйцо – 2 шт
- вода – 100 гр
- соль, перец – по вкусу

Как делаем:
1. Мясо моем, пропускаем через мясорубку два раза. Это обязательно, иначе фрикадельки не получатся достаточно мягкими и однородными, а при двойном измельчении они будут буквально таять во рту
2. Лук репчатый моем, мелко рубим, соединяем с измельчённым мясом. Допускается пропустить лук через мясорубку вместе с мясом, но вариант ручной нарезки выигрывает по итогу.
3. В фарш добавляем яйца, соль и перец, воду для сочности и объёма, тщательно вымешиваем, «выбиваем» для большей эластичности, т. е. интенсивно перебрасываем с руки на руку до приобретения фаршем абсолютно слитной структуры. «Выбитые» фрикадельки не будут разваливаться и растрескиваться при варке или припускании.
4. Формуем шарики небольшого размера, такого, чтобы их удобно было удерживать на ложке при употреблении. На самом деле размер фрикаделек вы можете задать по своему усмотрению – если вы не против, чтобы обедающие разламывали фрикадельки в тарелке ложкой на части, то делайте их побольше, соответственно, они будут требовать более длительной тепловой обработки. Стандартный размер фрикаделек – 8-10 гр.

Другие кулинарные тонкости - на сайте несуши. нет ;-)

Сочность фаршу даёт только лук. И мясо не должно быть совсем уж постным. Естественно. свинина. Можно и курицу, но тогда добавить свежего сала немного.

Пропуская пару раз через мясорубку мясо - добавь немного свиного жира - будет нежнее и сочнее

В фарш добавьте натертый картофель.

Яйцо в фарш для фрикадельки не надо класть, только мелко рубленный лук, воды немного и сухую булку или пару столовых ложек сухарей, соль, перец. Все смешать и дать постоять немного. Сделать шарики размером с небольшой грецкий орех и опускать в кипящую воду. Варить 6-7 минут, потом вытащить из бульона. Из бульона сварить суп, а фрикадельки положить в суп только перед подачей.