Зачем в щи муку добовляют? +

Темнота, лета не знаешь. Шучу.
Щи из квашеной капусты часто заправляют мучной пассеровкой: пшеничная мука поджаривается, пока не приобретет светло-кремовый окрас, после этого разводится бульоном и добавляется в щи. Обычно пассеровка добавляется одновременно со специями в конце приготовления. Однако, чтобы уменьшить потерю витамина С, пассеровку лучше добавлять в бульон вместе с тушеной капустой или даже в конце тушения. В щи из свежей капусты мучную пассеровку не помещают.
Т. е. для вкуса и чуть густоты.
Удачи.

Капуста в супах появилась позже муки, наверное в 12 веке - монголо-татары ее из Китая завезли вместе с квашеной. А обжаривают муку для того, чтобы устранить сыроватый привкус. Если в супы кладут картофель или другие корнеплоды, в которых много крахмала, то муку класть уже лишее.

Чтобы загустить их и сделать более сытными. Обычно загущают постные щи.

Наряду с такими супами как борщ и рассольник, щи можно назвать одним из самых популярных блюд в нашей стране. Рецептов щей сегодня великое множество, мы же расскажем о некоторых секретах и тонкостях приготовления этого вкусного и полезного супа.

Щи сегодня готовят по-разному – томят в глиняных горшочках, варят с одной капустой и пряными кореньями, либо с ветчиной и говядиной на французский манер и т. д. Каждый вариант этого замечательного супа заслуживает внимания. Традиционным же способом считается приготовление щей на мясном бульоне.

Для классических щей сначала варится так называемый белый бульон, в который не добавляются поджаренные коренья, а добавляются только мясо, соль и зелень (сельдерей, петрушка) , после приготовления бульон процеживается. Лучше всего подходит для приготовления бульона для щей жирная говядина (грудинка, огузок толстого или тонкого края и т. д.) .

Лук, морковь и другие коренья закладываются в бульон после обжаривания: сначала обжаривается лук, затем добавляются морковь, корень петрушки и сельдерея, все жарится еще 10 мин.

Отдельный нюанс приготовления щей – добавление в этот суп поджаренной муки. Поджаривать муку нужно до светло-желтого оттенка, затем добавляется горячий бульон и масса тушится еще 5-10 минут, после этого массу нужно процедить через сито.

Тушеные коренья и мука закладываются в щи после картофеля и капусты. Свежая капуста кладется в кипящий бульон вместе с картофелем (либо картофель кладется после того, как бульон с капустой закипит) , все доводится до кипения, затем добавляются коренья, суп варится около 20-30 мин, за 10 мин до окончания варки в него добавляется мука, специи, соль.

Если щи готовятся на квашеной капусте, ее нужно промыть в холодной воде, обсушить, выложить в кастрюлю, добавить немного мясного бульона, жир, накрыть крышкой и потушить 1,5-2 часа. Затем тушеная квашеная капуста добавляется в бульон вместе с картофелем.

Щи могут быть как просто овощными на мясном бульоне, так и с мясом. При подаче в суп можно положить мясо, нарезанное кусочками, обжаренные нарезанные сосиски, фрикадельки или нарезанную кусочками ветчину.

Как правило, щи заправляются при подаче сметаной, кислые щи можно заправлять не сметаной, а сливками.

Также в щи можно добавлять различные крупы – перловую, пшенную и т. д. Крупа закладывается в кипящий бульон до капусты и картофеля, перловая варится 40 мин, пшенная – 15-20 мин, затем кладется капуста и остальные ингредиенты.

Щи суточные

Для рецепта вам потребуется:

На 4 порции вам потребуется:

капуста квашенная - 800 г
мясо - 400 г
кости говяжьи - 200 г
морковь - 2 шт.
корень петрушки - 3-4 шт.
лук репчатый - 2-3 головки
томат-пюре - 3-4 ст. ложки
мука пшеничная - 3 ст. ложки
масло сливочное - 100 г
сметана - 100 г.

В кастрюлю с 2 литрами воды положить мясо и кости и сварить бульон. Муку прожарить на сковороде до золотистого цвета (без масла) .

Капусту, мелко нарезанные петрушку и морковь, слегка поджаренный лук, томат-пюре и муку тушить с маслом в кастрюльке около 40 минут, затем переложить в кастрюлю с мясом и бульоном и прокипятить.

По вкусу можно добавить растертый чеснок.

Сметана и мелко нарубленная зелень петрушки и укропа подается на стол отдельно.

Щи будут еще вкуснее на вторые сутки.

КСТАТИ
Чтобы щи получились гуще и "бархатистее", после закладки капусты можно положить в кастрюлю ломтик свежего белого хлеба, предварительно срезав с него корку.
Когда хлеб пропитается бульоном, разотрите его ложкой. Для этой цели подойдет и обжаренная на сухой сковороде мука – ее нужно немного развести водой и добавить в самом конце приготовления. В рецептах это указано.

Я вместо муки добавляю в начале варки горстку геркулеса он разваривается и суп получается гуще и вкуснее особенно с квашеной капустой.

извращенцы. не удивлюсь если они в тихаря говно лопают.

Раньше, когда соблюдали посты ( а их более 200 дней в году ) и физически много работали, то для сытности добавляли в щи муку, теперь пост и физический труд - редкость, но рецепт сохранился. Мне смешно, когда люди заправляют мукой супы и подливки для сытости и густоты, наев себе бока и вторые подбородки! Это вместо того, чтобы наоборот, избавляться от всяких зажарок и "нажорок". По-моему, все блюда с добавлением муки, кроме выпечки, это КЛЕЙСТЕР, от которого ни вкуса, ни пользы.

чтобы гуще были? но вообще то в подливку так делают

можно и не добавлятьи так щи вкусные